Wątroba wątroby i cieląt wątroby, zwana także wątrobą cielęcą, są bogatymi w składniki odżywcze źródłami białek, które mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu. Chociaż wątroba jagnięca ma łagodniejszy smak niż wątroba cielęca, może być gotowana w podobny sposób, najczęściej smażona. Wątroba ma nieco słodszy smak niż wątroba jagnięca, chociaż obie są równe pod względem czułości.
Kalorie i białko
Zarówno jagnięcina, jak i wątroba cielęca mają podobne kalorie i makroelementy do porcji 3 uncji. Porcja waty jagnięcej ma 118 kalorii, podczas gdy wątroba cielęca ma 119 kalorii. Wątróbka jagnięca ma 17,3 g białka, podczas gdy cielęca wątroba ma 17 gramów białka. Żadne z nich nie zawiera błonnika. Centra Kontroli i Prewencji Chorób twierdzą, że dorosłe kobiety potrzebują 46 gramów białka dziennie, podczas gdy dorośli mężczyźni potrzebują 56 gramów białka.
Tłuszcz i cholesterol
3-uncjowa porcja wątroby jagnięciny ma 4,3 grama całkowitej ilości tłuszczu, a wątroba cielęca 4,1 grama tłuszczu ogółem w tej samej wielkości porcji. W obu przypadkach większość tłuszczu stanowi tłuszcz nasycony. Wątroba jagnięca ma 314 miligramów cholesterolu na porcję 3 uncji, podczas gdy wątroba cielęca ma 284 miligramów. American Heart Association zaleca, aby tłuszcze nasycone stanowiły 7 procent lub mniej dziennego spożycia kalorii. W przypadku diety o 2000 kalorii dziennie oznacza to nie więcej niż 16 gramów nasyconego tłuszczu dziennie. AHA zaleca ograniczenie dziennego spożycia cholesterolu do nie więcej niż 300 miligramów lub mniej niż 200 miligramów dla tych, które mają wysoki poziom cholesterolu lub historię chorób serca.
Wysoko w żelazie
Oba typy wątroby są dobrym źródłem żelaza. Żelazo jest uważane za niezbędny minerał, ponieważ jest potrzebne do tworzenia komórek krwi. Pomaga wytwarzać wiele białek w organizmie, w tym hemoglobinę i mioglobinę, które przenoszą tlen i transportują go przez cały system. Zalecane spożycie żelaza wynosi 8 miligramów dla dorosłych kobiet powyżej 51 roku życia i dla wszystkich dorosłych mężczyzn. Dla kobiet poniżej 50 roku życia zalecenie wynosi 18 miligramów. Wątróbka jagnięca zawiera nieco więcej żelaza na porcję, z 6,25 miligramami na porcję 3 uncji. Z kolei wątroba cielęca ma 5,44 miligrama żelaza na porcje o tej samej wielkości.
Zawartość witaminy A.
Wątroba jest doskonałym źródłem witaminy A. Witamina A jest niezbędna dla dobrego widzenia i chroni komórki organizmu przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, produkowane w czasie, gdy organizm rozkłada żywność. Wolne rodniki mogą powodować choroby, takie jak osteoporoza i rak. Zalecana dieta witaminy A wynosi od 700 do 1300 mikrogramów dla wszystkich dorosłych. Pojedyncza 3-uncjowa porcja każdej z wątroby zapewnia znacznie ponad 100% RDA dla wszystkich dorosłych. Ponieważ jest on tak bogaty w witaminę A, nadmierne spożycie może prowadzić do toksyczności witaminy A, której objawami są nudności, bóle głowy, podrażnienie skóry, bóle stawów i kości, śpiączka i ewentualnie śmierć.
