Olej kokosowy powstaje w wyniku ekstrakcji oleju z dojrzałego mięsa kokosowego. Olej można następnie rafinować lub pozostawić bez zmian, w którym to przypadku znany jest jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia. Podczas gdy olej kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczu, jest również bogaty w zdrowe kwasy tłuszczowe, które mogą mieć korzyści zdrowotne. Należy jednak spożywać go w ograniczonych ilościach, aby utrzymać niską zawartość tłuszczu i kalorii w diecie.
Ile tłuszczu w diecie
Olej kokosowy jest zasadniczo czystym tłuszczem, z 4,5 grama całkowitego tłuszczu na porcję łyżeczki. American Heart Association zaleca, aby nie więcej niż 25 procent do 35 procent dziennego spożycia kalorii pochodzi z tłuszczów. Dla kogoś na diecie 2000-kalorii dziennie, to około 55 do 77 gramów całkowitego tłuszczu.
Trójglicerydy o średniej długości łańcucha
Podczas gdy olej kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, z 3,9 gramami na 1 łyżeczkę do herbaty, jest również bogaty w kwas laurynowy, rodzaj nasyconego tłuszczu, znany jako średniołańcuchowy trójgliceryd. Według New York University Langone Medical Center, MCT są łatwo trawione przez twoje ciało, a twoje ciało przetwarza je podobnie do węglowodanów. Olej kokosowy zawiera do 15 procent tłuszczu jako MCT.
Rodzaje oleju kokosowego
Olej kokosowy może być dziewiczy lub nierafinowany, przy czym ten ostatni jest bez smaku, podczas gdy olej kokosowy z pierwszego tłoczenia ma lekki, orzechowy smak i zapach, który jest trochę słodki. Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca spożywanie oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia zamiast częściowo uwodornionego, rafinowanego oleju kokosowego, ponieważ olej kokosowy z pierwszego tłoczenia naturalnie nie zawiera tłuszczów trans. Tłuszcze trans nie występują we wszystkich rafinowanych olejach kokosowych - tylko te, które zostały częściowo uwodornione. Częściowo uwodorniony olej kokosowy jest powszechnie stosowany w komercyjnych wypiekach. Wykonane w procesie uwodornienia tłuszcze trans mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi.
Korzystanie z oleju kokosowego
Olej kokosowy może być stosowany, podobnie jak wszystkie inne oleje, do gotowania i pieczenia. Ze względu na delikatny zapach i smak kokosowy, olej kokosowy z pierwszego tłoczenia może lepiej pasować do potraw w stylu tropikalnym, gdzie smak nie jest odpychający. Na przykład, używaj oleju kokosowego w marynowanych mięsach karaibskich, które używają mleka kokosowego lub soku z owoców cytrusowych; nutowość i bogactwo oleju będą mile widzianym dodatkiem smaku. Możesz również wybrać rafinowany olej kokosowy na wypieki, ponieważ ma on neutralny smak, ale używa tego rodzaju bez uwodornionego tłuszczu. Rafinowany olej kokosowy działa również lepiej w przypadku metod gotowania na gorąco, takich jak smażenie w głębokim tłuszczu lub smażenie na ruszcie, ponieważ może on wytrzymać temperatury do 425 stopni Celsjusza, zanim zacznie palić.
