Wyraźnie kwaśny smak sprawia, że zakwas chlebowy jest smaczny. Ale jedząc to sprawia, że jesteś chory, możesz być uczulony na jeden ze składników. Tylko lekarz może zdiagnozować alergię pokarmową. Jeśli podejrzewasz, że chleb na zakwasie powoduje nudności, skonsultuj się z lekarzem.
Co jest w Chlebie na zakwasie
Podobnie jak większość przepisów na chleb, chleb na zakwasie składa się z mąki, soli i wody. Jednak tym, co odróżnia chleb na zakwas od innych chleba, jest starter na zakwasie, który pomaga podnosić chleb i jest używany zamiast suchych drożdży. Rozrusznik wykorzystuje mąkę, wodę i ciepłe środowisko, aby pomóc w hodowli drożdży naturalnie występujących na mące. Drożdże fermentują mąkę i wodę, tworząc żywiołową, kwaśną pastę, która jest wbudowana w składniki piekarnicze, aby powstała.
Alergia na mąkę
Jeśli po zjedzeniu plasterek chleba na zakwasie występuje reakcja alergiczna, może to być spowodowane mąką stosowaną do jej wytworzenia. Chleb na zakwasie zwykle wytwarza się z mąki pszennej. Pszenica jest jednym z ośmiu najczęstszych alergenów pokarmowych w Stanach Zjednoczonych, według Food Alergy Research and Education. Objawy alergii na pszenicę obejmują: pokrzywkę, swędzenie jamy ustnej lub uszu, nudności, wymioty, biegunkę, ból brzucha, kaszel, kichanie lub trudności w oddychaniu. Jeśli masz alergię na pszenicę, nadal możesz cieszyć się chlebem na zakwasie, jeśli jest on wytwarzany z innych mąki, takich jak żyto, ryż lub amarant.
Alergia na gluten
Reakcja na chleb na zakwasie może również wynikać z alergii na gluten, który jest białkiem występującym w pszenicy, żyto i jęczmieniu. Objawy alergii na gluten są podobne do alergii na pszenicę. Istnieje jednak bardziej poważna choroba związana z alergią na gluten nazywaną celiakią. Kiedy ludzie z celiakią jedzą żywność z glutenem, np. Chleb na zakwasie, ich układ odpornościowy reaguje atakując układ trawienny, powodując uszkodzenia, które prowadzą do złego wchłaniania. Jeśli masz alergię na gluten, możesz zrobić chleb na zakwasie przy użyciu mąki bezglutenowej, takiej jak amarant, kukurydza lub komosa ryżowa zamiast pszenicy, żyta lub jęczmienia.
Alergia na drożdże
Możesz również być uczulony na drożdże stosowane do chleba na zakwasie. Jeśli jesteś uczulony na drożdże w chlebie, możesz doświadczyć takich samych symptomów jak przy alergii na pszenicę lub gluten. Jeśli jest to uczulenie na drożdże, możesz nie być w stanie jeść żadnych rodzajów chleba na zakwasie lub jakiejkolwiek żywności zawierającej drożdże, która obejmuje cały chleb na zakwasie, wino, piwo i ocet.
