Królik pozostaje specjalnością mięsną w USA, chociaż jest bardziej powszechny w innych krajach, takich jak Włochy i Francja. Królik hodowlany ma łagodny smak i jest chudy, co czyni go wyjątkowo zdrowym, ale czasem trudno go gotować. Najlepsze metody wykorzystują wilgotne ciepło, aby mięso nigdy nie miało szansy wyschnięcia. Królik dobrze przyjmuje mocne smaki, więc nie zawstydzaj się przyprawami.
Wild Versus Domestic
Zarówno dziki królik, jak i królik domowy mogą być gotowane w wilgotnym cieple. Istnieje tylko kilka różnic między tymi dwoma. Po pierwsze, dziki królik jest mniejszy niż królik domowy. Mięso dzikiego królika ma mocniejszy smak i jest nawet szczuplejsze niż jego krajowy odpowiednik. I, oczywiście, dziki królik może być trudny do znalezienia, chyba że polujesz lub masz przyjaciela myśliwego. Królika domowego można znaleźć w ekskluzywnych skrzynkach rzeźnika w pobliżu drobiu.
Zarzynasz swojego królika
Możesz gotować królika w całości, ale w przypadku wielu prezentacji wygodnie jest go pokroić na części. Podział tuszka z królika jest podobny do oddzielania kurczaka na części. Połóż królika na grzbiecie i odłóż każdą tylną nogę, a następnie każdą przednią. Zostaniesz z kościstą klatką piersiową i "siodłem", obie przymocowane do kręgosłupa. Odetnij klatkę piersiową i odrzuć lub zapisz do zapasów. Przytnij siodło na pół wzdłuż kręgosłupa. Jeśli chcesz, możesz przeciąć każdy kawałek siodła poprzecznie, aż do uzyskania czterech ćwiartek siodełka i czterech nóg łącznie.
Braised Rabbit
Po podzieleniu królika możesz go spleść. Duszenie polega na częściowym zanurzeniu mięsa w aromatycznej cieczy. Możesz oskubać królika w bulionie z kurczaka, twardym lub miękkim cydrze, piwie lub białym lub czerwonym winie. Wzmocnij smak duszenia z dodatkami takimi jak cebula i czosnek, warzywa korzeniowe, pieczarki, pomidory, bekon lub musztarda. Podawać duszone z chlebem lub ryżem, kluskami lub polentą.
Gulasz z królika
Ewentualnie możesz udusić swoje części królika. Duszenie różni się od stapiania tym, że mięso jest całkowicie zanurzone w płynie do gotowania. Użyj bazy kurczaka dla bazy; możesz również dodać ocet winny lub jabłkowy do smaku. Inne wartościowe dodatki to cebula perłowa, oliwki i warzywa korzeniowe, takie jak rzepa. Przypraw gulasz jałowcem lub rozmarynem i podawaj z gotowanymi ziemniakami lub kluskami na boku, a także zielonymi warzywami, takimi jak brukselka.
