Liściaste zielenie, szczególnie ciemne warzywa, są doskonałym źródłem witamin A, C i K. Weganie i tacy, którzy nie tolerują laktozy w ten sposób, że liściasta zielona rodzina jest tradycyjnie dobrym źródłem wapnia i żelaza. Pakowany w błonnik, liściasta zielona grupa warzywna jest wszechstronnym dodatkiem do zdrowej diety.
Warzywa
Ziele musztardy, ziela ogórecznika i jarmuż są w rodzinie zielnych. Ziele Collard, powszechne w południowych Stanach Zjednoczonych, są łagodne i bogate w witaminy A, C, K i kwas foliowy. Ziele musztardowe są nieco bardziej pieprzne i mają te same wartości odżywcze co warzywa zielone. Kale jest także bogaty w witaminy A, C i K, chociaż jest dość gorzki.
szpinak
Szpinak to słodkie zielone liściaste warzywo, bogate w witaminy A, C i K. Jest również dobrym źródłem kwasu foliowego i żelaza. Szpinak można spożywać na wiele sposobów i jest powszechnie spożywany na surowo w sałatkach lub na kanapkach. Może być również gotowany na parze lub smażony.
Sałaty
Sałaty takie jak Romaine, kędzierzawe endywia i sałata lodowa służą przede wszystkim jako podstawa sałatek. Im ciemniejsza jest sałata, tym bogatsza jest w składniki odżywcze. Na przykład ciemna sałata rzymska zawiera tylko 10 kalorii na jedną filiżankę porcji i mniej niż 1 g węglowodanów, ale zawiera 29 procent witaminy A, 22 procent witaminy C i 71 procent witaminy K, które USDA zaleca dorosłych konsumować każdego dnia.
Rukola
Rukola nie jest tak powszechna jak inne zieleniny w zielonej liściastej rodzinie, ale nie przegap tego małego klejnotu. Jest bogaty w witaminy A i C i jest dobrym źródłem wapnia i błonnika.
Chard
Boćwina szwajcarska jest podobna do zielonej sałaty. Podobnie jak jego kuzyni z zielonej rodziny zielonej, jest bogaty w witaminy A, C i K. Jednak ta zielona roślinność jest również dobrym źródłem potasu i żelaza.
brokuły
Brokuły są ściśle związane z ciemnozielonymi warzywami liściastymi i należą do rodziny kapusty. Jest bogaty w witaminy A, C i K, zawiera błonnik i kwas foliowy. To wszechstronne zielone warzywa mogą być podawane na surowo lub gotowane w frytki lub zapiekanki.
