Chrupki kukurydziane z masłem na wierzchu to klasyczny amerykański smakołyk, ale możesz się wahać, aby go zjeść, jeśli martwisz się jego zawartością glutenu. Chociaż większość Amerykanów spożywa produkty zawierające gluten codziennie, bez problemów, niektóre cierpią z powodu skutków ubocznych, w tym wzdęcia i podrażnienie jelita cienkiego. Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, która powoduje, że chorujesz, gdy jesz gluten. Objawy celiakii obejmują utratę wagi, ból i senność.
Podstawy
Gluteny to białka zawarte w produktach spożywczych pszenicy, jęczmienia i żyta. Ryż i kukurydza to ziarna naturalnie pozbawione glutenu. Kukurydza zawiera niektóre aminokwasy lub bloki budulcowe białek, ale nie ma tych, które powodują problemy trawienne u niektórych ludzi. Gluteny w pszenicy zapewniają elastyczność, która pomaga w formowaniu chleba i zapewnia satysfakcjonujące przeżuwanie ciasta na pizzę. Mąka kukurydziana nie ma podobnej do kleju jakości mąki pszennej, więc zazwyczaj dodaje się lepiszcze, takie jak jajka, do ciasta z mąki kukurydzianej, aby zachować je w stanie nienaruszonym podczas pieczenia.
Używa
Mąka kukurydziana dobrze zastępuje mąkę pszenną i zapewnia przyjemną, lekko ziarnistą konsystencję pieczywu i ciastom. Jeśli chcesz ograniczyć ilość glutenu w swoich chlebach, naleśnikach lub tortillach, możesz wymieszać mąkę kukurydzianą z mąką pszenną, aby uzyskać produkt, który dobrze się łączy, ale ma również wyraźny smak kukurydziany. Możesz użyć mąki kukurydzianej jako zagęszczacza w potrawkach i zupach, ale pamiętaj, że będzie to miało swój profil smakowy dla twoich potraw.
Charakterystyka
Mączka kukurydziana i mąka kukurydziana były podstawą kultur rdzennych Amerykanów, zanim Europejczycy przyjęli ją jako uprawę. Kukurydza miała również problemy z public relations, kiedy Europejczycy, którzy polegali na kukurydzy jako zszywce, rozwinęli pellagrę. Teraz rozumiane jako wynik niepełnego przetwarzania ziarna kukurydzy, pellagra wynika z niedoboru niacyny, a objawy obejmują bezsenność, agresję i nietolerancję światła słonecznego. Rdzenni Amerykanie w Meksyku namoczyli kukurydzę w wodzie wapiennej, proces, który uwolnił niacynę i udostępnił ją do wchłonięcia. Kupując produkty zbożowe, sprawdź informacje na opakowaniu, aby upewnić się, że jedyne dostępne skrobie lub mąka pochodzą z kukurydzy, a nie z mieszanek różnych ziaren.
Rozważania
Po diecie bezglutenowej jest obowiązkowa dla osób, u których zdiagnozowano istniejące zaburzenie lub nadwrażliwość, ale możesz wybrać unikanie glutenu z innych powodów. Pieczywo, ciastka i makarony zawierające gluten również mogą być gęściejsze, więc zmniejszenie spożycia tych produktów może pomóc w zmniejszeniu masy ciała. Samo zastępowanie ciast zawierających gluten z tymi, które są bezglutenowe, nie pomoże w wysiłkach na odchudzanie. Wiele produktów spożywczych zawierających gluten jest wzbogaconych w witaminy i minerały. Poprzez wyeliminowanie z diety całego glutenu, możesz także nieumyślnie obniżyć ważne składniki odżywcze, takie jak kwas foliowy, w swoim codziennym spożyciu, więc porozmawiaj ze swoim lekarzem lub dietetykiem przed rozpoczęciem diety całkowicie bezglutenowej.
