Olej jest często niezbędnym składnikiem przepisów na smak i wilgotność, a wiele osób używa oleju do smażenia lub grillowania. Zawartość składników odżywczych w oleju jest czasami kwestionowana, ponieważ ludzie nadal obserwują spożycie tłuszczów nasyconych i monitorują poziom cholesterolu. Olej rzepakowy i musztardowy to dwa rodzaje stosowane na całym świecie, które mogą zastąpić gotowanie w celu zapewnienia alternatywnej formy tłuszczu i aromatu.
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy powstał pierwotnie z kruszenia jadalnej rośliny o nazwie rzepak; chociaż jego najwcześniejsza postać była bogata w kwas erowy, który może być toksyczny dla ludzi. Dzięki technikom krzyżowym, rzepak stał się uprawą odpowiednią do produkcji oliwy. Canola to uprawa uprawiana na całym świecie, z czego większość uprawiana jest w Kanadzie i Europie. Olej rzepakowy może być również stosowany jako rodzaj smaru do metali lub paliwa.
Olej musztardowy
Olejek z gorczycy powstaje z nasion gorczycy z rośliny Brassica juncea. Jest powszechnie stosowany jako rodzaj oleju spożywczego w Indiach i działa w celu spowolnienia fermentacji. Oprócz gotowania, olej gorczyczny jest stosowany jako alternatywne leczenie uzdrawiające na infekcje skóry i wrzody; jako olej do włosów, aby był błyszczący; lub jako ogólny środek smarny.
Gotowanie
W przypadku gotowania, olej rzepakowy ma niższy poziom nasyconego tłuszczu niż niektóre inne rodzaje oleju, w tym olej kukurydziany lub oliwa z oliwek. Możesz zastąpić olej rzepakowy w wielu przepisach, które wymagają przetworzonego oleju roślinnego lub kukurydzianego. Może być również stosowany do sosów sałatkowych i marynat; i jako sposób na utrzymanie żywności w naczyniach. Olej z gorczycy może zastąpić olej roślinny do smażenia lub może być stosowany jako rodzaj sosu do sałatek i warzyw.
Tłuszcze
Istnieją różne rodzaje tłuszczu spożywczego; twoje ciało potrzebuje trochę tych tłuszczów i może się obejść bez innych. Tłuszcze nasycone przyczyniają się do wyższych poziomów cholesterolu i zwiększonego ryzyka chorób serca. Nienasycone tłuszcze i niektóre rodzaje kwasów tłuszczowych pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Według Canola Council, olej rzepakowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, ale ma wysoki poziom nienasyconych tłuszczów i kwasów tłuszczowych; w tym omega-3 i omega-6. Olej z gorczycy również zawiera kwas alfa-linolowy, rodzaj kwasu tłuszczowego, który może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
Rozważania
Niektórzy kwestionują bezpieczeństwo oleju rzepakowego, twierdząc, że nie jest on bezpieczny do gotowania. Twierdzenia te mogą wynikać z historii rzepaku pochodzącego z rzepaku. Olej rzepakowy jest postrzegany przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków, aby ogólnie uznać go za bezpieczny do spożycia przez ludzi. W 2006 r. FDA ustaliło, że ponieważ olej rzepakowy zawiera tłuszcz nienasycony, zastąpienie tłuszczów nasyconych olejem rzepakowym może zmniejszyć ryzyko chorób serca. Olej rzepakowy jest również wolny od alergenów pokarmowych i może być przechowywany na półce przez około rok bez zjełczania.
