Po spożyciu węglowodanów poziom cukru we krwi chwilowo wzrasta, aż do momentu ustania insuliny, aby usunąć dodatkowy cukier. Ten typ piku jest normalną częścią trawienia. Większym problemem jest to, jak wysoki jest poziom cukru we krwi po jedzeniu. Częsty wzrost poziomu cukru we krwi może prowadzić do długotrwałych problemów zdrowotnych, ale możesz chronić swoje zdrowie poprzez wybory żywieniowe.
Cukrowy szczyt po posiłku
Dwa rodzaje węglowodanów - cukry i skrobie - są odpowiedzialne za zwiększenie stężenia cukru we krwi. Po zjedzeniu tych węglowodanów enzymy trawienne rozbijają je na cukry proste, które są wchłaniane do krwioobiegu. Trzustka reaguje na napływ cukru poprzez uwalnianie insuliny, która przywraca normalny poziom cukru. Poziom cukru we krwi zaczyna rosnąć około 20 minut po jedzeniu. Może osiągać szczyt w tym czasie, jeśli spożywa się szybko trawione węglowodany, takie jak twarde cukierki lub sok. Po zbilansowanym posiłku zawierającym białko, tłuszcz i błonnik, poziom cukru we krwi osiąga wartość około jednej do dwóch godzin po jedzeniu. Twój poziom cukru we krwi powinien spaść z powrotem do najniższego poziomu od dwóch do czterech godzin po posiłku.
Kolce cukru we krwi
Wielkość porcji, rodzaj żywności w posiłku i kiedy jesz mogą mieć wpływ na wysokość i szybkość twoich szczytów cukru we krwi. Węglowodany, które nie zawierają błonnika, takie jak produkty wykonane z przetworzonej białej mąki i białego ryżu, powodują wysoki poziom cukru we krwi. Napoje o wysokiej zawartości węglowodanów, takie jak napoje słodzone cukrem, mają znaczący wpływ. Większe porcje węglowodanów również powodują większy skok cukru. Skrobie w pełnych ziarnach i fasoli są trawione powoli, więc mają niewielki wpływ. Możesz również lepiej zbilansować poziom cukru we krwi, spożywając posiłki w regularnych odstępach czasu.
Wskazówki dotyczące indeksów glikemicznych
Indeks glikemiczny to system oceny stosowany do pokazania wpływu żywności zawierającej węglowodany na cukier we krwi. Węglowodany mają przypisany wynik od zera do 100. Przy górnym końcu 100 oznacza znaczny skok wywołany glukozą. Wyniki od 70 do 100 wskazują na żywność o wysokiej zawartości glikemii. Wynik 55 lub mniej trafia do żywności o niskiej zawartości glikemii. Wyniki spadające między tymi dwiema grupami mają umiarkowany wpływ. Podczas gdy stężenie cukru we krwi nadal osiąga szczyt w ogólnych ramach czasowych, żywność niskoglikemiczna zapewnia, że szczyt nie jest wystarczająco duży, aby powodować problemy zdrowotne. Spożywanie zbyt dużej ilości żywności o wysokiej zawartości glukozy, takiej jak biały chleb i pieczone ziemniaki, zwiększa ryzyko przybrania na wadze, cukrzycy typu 2 i choroby serca, zgodnie z Harvard School of Public Health.
Wpływ białka i tłuszczu
Szybkość, z jaką pokarm opuszcza żołądek, zwany opróżnianiem żołądka, wpływa na ilość cukru we krwi po jedzeniu. Białka i tłuszcz spowalniają opróżnianie żołądka, co pomaga obniżyć poziom cukru we krwi wkrótce po posiłku. Ponieważ tłuszcze wymagają dłuższego trawienia, mogą dłużej utrzymywać stały poziom cukru we krwi. Kiedy zdrowi dorośli wypili napój zawierający białko i glukozę, mieli wolniejsze opróżnianie żołądka i niższy poziom cukru we krwi niż dorośli, którzy pili zwykłą glukozę, zgłosili badanie w "American Journal of Clinical Nutrition" w listopadzie 2007 r. W innym badaniu ludzie z Cukrzyca typu 2, która spożywała białko serwatkowe przed posiłkiem węglowodanowym, osiągała takie same wyniki, wynika z raportu "Diabetes Care" z września 2009 r.
