Mimo, że popcorn jest mistrzem świata, niektóre inne ziarna i pseudograby - takie jak komosa ryżowa - mogą być wysuwane lub dmuchane, aby rozjaśnić ich teksturę. Nie dostaniesz dużych, spuchniętych ziaren, które widzisz w komercyjnych płatkach, które powstają w próżni, ale sapanie daje ciekawie inną teksturę. Na przykład dmuchana quinoa staje się tylko nieco większa, ale wyskakiwanie daje lżejszą teksturę i chrupką powierzchnię, a także nuttier flavor.
Trochę tła
W latach 80. i początku nowego stulecia, komosa ryżowa przeszła z mało znanej południowoamerykańskiej uprawy do bardzo hojnego "superfoodu". Roślina komosa rośnie intensywnie w surowym klimacie i ubogich glebach, produkując zieleniny szpinakowe i obfite ilości swoich maleńkich nasion. Podobnie jak amarant i gryka, nie jest to prawdziwe ziarno, więc jego nasiona mają znacząco odmienny profil odżywczy. Komosa ryżowa ma niezwykle wysoki stosunek białka do węglowodanów i w przeciwieństwie do ziaren jej białka zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy. Oznacza to, że komosa ryżowa nie musi być spożywana z roślinami strączkowymi, aby zapewnić kompletne białka, co jest kluczową kwestią w przypadku diet bezmięsnych.
Przygotowanie nasion
Podobnie jak większość pokarmów roślinnych, które mają wysoki poziom wartości odżywczych, komosa ryżowa jest dostarczana wraz z chemiczną obroną przed chwastami owadów i zwierząt. Jego nasiona mają lepką powłokę zawierającą gorzki związek chemiczny o nazwie saponina, który nadaje im ostry, gorzki, chemiczny smak. Większość komercyjnie uprawianych komosa ryżowego jest wstępnie prana, ale jeśli nie znasz już danej marki, rozsądne jest jej spłukanie. Napełnić drobny druciany sitko komosą i spłukać dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie dobrze odcedzić. Przenieś komosę na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia i pozostaw ją przez kilka godzin do wyschnięcia przez noc lub w ledwie rozgrzanym piekarniku. W obu przypadkach mieszaj regularnie, aby zapewnić równomierne wysuszenie.
Dmuchanie w Quinoa
Możesz rozstawić quinoa na patelni o grubych dnach, holenderskim piecu lub ciężkim garnku. Quinoa nie wyskakuje z wybuchowym entuzjazmem kukurydzy, ale nadal potrzebujesz pokrywki. Podgrzej garnek na średnim ogniu, a następnie dodaj pół kubka quinoa. Można go wysuszyć na sucho, aby uzyskać lepszy wynik końcowy lub pół łyżki oleju, aby uzyskać wyraźniejszą konsystencję i lepszy smak orzechów. Przykryj garnek i energicznie potrząśnij patelnią, aby nie przylgnęła komosa. Jeśli używasz doniczki o głębokości co najmniej sześciu cali, możesz ją pop bez pokrywy i użyć silikonowej szpatułki do poruszenia komosami. Odłóż na szalkę, aby ostygła.
Korzystanie z Quinoa
Dmuchana quinoa jest ledwie większa niż jej pierwotny rozmiar, choć jej faktura jest znacznie inna. Wznieś to delikatnie na 225 stopni Fahrenheita, aby wysuszyć i posmarować dmuchane ziarno i użyć go jako płatki śniadaniowe, samodzielnie lub w ulubionej mieszance granoli lub muesli. Dmuchane nasiona można dodać do babeczek, ciastek i pieczywa w celu zwiększenia ich zawartości błonnika i białka. Mogą być również stosowane jako główny składnik wielu batonów energetycznych, związanych razem z substancjami słodzącymi, od syropu klonowego lub nektaru agawy do miodu i cukru organicznego. Komosa ryżowa może być nawet łączona z pianką marshmallow dla dorosłej wersji znanego ostrego przysmaku ryżu.
