Kuchenki mikrofalowe stanowią alternatywę - i często bardzo wygodny - sposób gotowania lub podgrzewania jedzenia. Ponieważ dla wielu ludzi nie jest oczywiste, jak to działa, są jednak powszechne nieporozumienia dotyczące mikrofal i ich wpływu na żywność. Z kilku powodów nie można dokładnie powiedzieć, że mikrofale zabijają enzymy spożywcze.
Enzymy
Enzym jest cząsteczką opartą na białku, która pomaga reakcje chemiczne zachodzić szybciej niż w przeciwnym razie. Twoje ciało opiera się na wielu enzymach, aby pomóc w osiągnięciu chemicznych reakcji metabolizmu. Używasz enzymów do trawienia żywności, enzymów do przetwarzania żywności na energię, enzymów, aby pomóc w budowaniu strukturalnych i funkcjonalnych materiałów, a także enzymów, które pomagają skurczyć się mięśniom. Twoje ciało produkuje wszystkie te enzymy wewnątrz komórek.
Enzymy z żywności
Jest to powszechne błędne przekonanie, że potrzebujesz - lub w rzeczywistości może nawet uzyskać - enzymy z jedzenia. Faktem jest, że twoje ciało wytwarza enzymy, których potrzebujesz. Chociaż istnieją pewne substancje, takie jak witaminy, które wymagają reakcji chemicznych i muszą pochodzić z pożywienia, enzymy nie należą do tych substancji. W rzeczywistości nie ma naukowych dowodów na to, że enzymy spożywane przez spożywane pokarmy są w ogóle pobierane lub wykorzystywane przez organizm - najprawdopodobniej po prostu je trawisz.
Promieniowanie mikrofalowe
Twoja kuchenka mikrofalowa emituje rodzaj energii, która jest często nazywana "promieniowaniem", ale w przeciwieństwie do promieniowania jądrowego lub promieniowania ultrafioletowego, promieniowanie mikrofalowe nie może cię zranić - jest tak nieszkodliwe jak światło widzialne, które jest również rodzajem promieniowania. Podczas gdy promieniowanie o wysokiej energii, takie jak promieniowanie jądrowe, może rozerwać wiązania w cząsteczkach, prowadząc do raka i choroby, promieniowanie o niskiej energii nie może. Promieniowanie mikrofalowe powoduje, że cząsteczki wirują, co nie uszkadza cząsteczek, ale wytwarza ciepło w wyniku tarcia - wyjaśnia dr Martin Silberberg w swojej książce "Chemia: Molekularna natura materii i zmiany".
Wpływ na enzymy
W rzeczywistości enzymy nie są żywe, więc nie można ich w ogóle "zabić", ale mikrofale nie uszkadzają cząsteczek, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Jako taki, nawet jeśli potrzebowałeś enzymów w twoim jedzeniu do funkcjonowania - i nie ma dowodów, że robisz - mikrofale nie wpłynęłyby na integralność enzymu. Wiele enzymów staje się nieaktywnych pod wpływem ciepła, ale odbywa się to również poprzez tradycyjne gotowanie.
Mikrofale i odżywianie
Mikrofale nie tylko nie niszczą żywności przez jakikolwiek wpływ na enzymy spożywcze, mogą w rzeczywistości minimalizować uszkodzenia innych składników odżywczych - takich jak witaminy - które mogą zostać uszkodzone w wyniku ekspozycji na ciepło. Artykuł z 2007 roku opublikowany w czasopiśmie naukowym "The Journal of Food Quality" wskazuje, że tradycyjne gotowanie zmniejsza zawartość witamin w żywności w stosunku do gotowania w kuchence mikrofalowej. Oba zmniejszają zawartość składników odżywczych w stosunku do surowej żywności, ale jest to naturalna konsekwencja ciepła.
