Pokrywanie ryb mąką przed gotowaniem poprawia jej naturalnie delikatną konsystencję, tworząc chrupiącą złocistobrązową skorupę zewnętrzną, zachowując jej wewnętrzną łuszczenie. Stosowany najczęściej przy smażeniu na patelni, powłoka z mąki dodaje smaku i pomaga w pieczeniu w sokach. Powłoka może stanowić podstawową mieszankę mąki, soli i pieprzu, lub można ją połączyć z wybranymi ziołami.
Fakty o rybach
Ryba dorsz. Źródło zdjęcia: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Ryby takie jak plamiak, sola, dorsz, mintaja i witlinki zawierają bardzo mało tłuszczu, co pomaga w rozwoju chrupiącej skorupy zewnętrznej podczas smażenia. Ryba zajmuje również o wiele mniej czasu na gotowanie, co oznacza, że do czasu, gdy na zewnętrznej stronie ryby pojawi się złocisto-brązowy kolor, wnętrze się ugotowało. Powlekanie mąki przyspiesza proces brązowienia bez nadmiernego pieczenia ryb, co sprawia, że jest suchy i pozbawiony smaku.
Trzymając to wszystko razem
Smażenie ryb. Photo Credit: lofilolo / iStock / Getty Images Łatwo jest ugotować delikatną białą rybę do momentu, w którym rozpadnie się na patelni. W przeciwieństwie do miąższu innych zwierząt, pomiędzy tkankami w rybach nie ma prawie żadnego tłuszczu, a żadne błony nie utrzymują ich razem. Powłoka z mąki działa, aby uszczelnić zewnętrzną część ryby, zachowując w ten sposób wnętrze przetargu. Czasy smażenia w filetach rybnych są przybliżone i zależą od ich grubości. Gotuj filety przez około 7 do 10 minut, lub dopóki termometr do mięsa włożony do najgrubszej części nie odczyta co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Pokrywanie ryb
Mąkę w misce. Źródło: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Możesz użyć mąki jako lekkiego pylenia lub jako składnik grubszej powłoki, która wydyma się podczas smażenia na patelni: osusz filety lub kawałki ręcznikiem papierowym i zanurz je w mieszaninie ubitych jaj z wodą lub mlekiem. Pozwól, aby nadmiar płynu skapnął, a następnie połóż rybę po obu stronach mąką, która została przyprawiona solą i pieprzem oraz ziołami lub przyprawami według własnego uznania. Wytrząśnij nadmiar mąki i usmaż w około 1/2 cala gorącego oleju, aż skorupa będzie złotobrązowa. Odcedź na ręcznikach papierowych i natychmiast podawaj.
Moc klejenia
Bułka tarta. Źródło: Mona Makela / iStock / Getty Images Jeśli lubisz chrupiące ryby, połącz mąkę ze zwykłym lub przyprawionym chlebem lub okruchami krakersa lub drobno pokruszonymi płatkami zbożowymi. Aby uzyskać lepszy smak, użyj masła lub krakersów o smaku sera i zmiel go dokładnie przed powlekaniem ryb. Dostosuj zawartość soli w powłoce, jeśli używasz solonych krakersów, lub użyj odmiany niesolonej. Upewnij się, że olej na patelni jest gorący, ponieważ szybko zamyka on pokrywę mąki, zanim zacznie się rozpadać. Po związaniu powłoki zmniejszyć ciepło do średniej.
