Możesz zastąpić pszenicę i cukier podstawowymi substytutami składników znajdującymi się w większości głównych sklepów spożywczych. Niezależnie od tego, czy unikasz pszenicy na alergie lub stany chorobowe, takie jak celiakia, wybieraj spośród kilku rodzajów mąki, orzechów i nasion. Istnieją również naturalne i sztuczne substancje słodzące, które mogą zastąpić cukier do codziennego użytku.
Bezmianowe substytuty mąki
Pszenica jest jednym z ośmiu głównych alergenów pokarmowych, więc zapotrzebowanie na mąkę bez pszenicy wzrosło wraz ze wzrostem rozpowszechnienia alergii pokarmowych. Typowe substytuty mąki pszennej na bazie zboża to owies, jęczmień i żyto. To, co odróżnia te substytuty pszenicy od innych mąk wolnych od pszenicy, to to, że zawierają również gluten, białko znajdujące się w pszenicy, które jest decydującym czynnikiem wiążącym ciasto. Przed bezpośrednim zastąpieniem mąki beztłuszczowej w tradycyjnym przepisie na wypieki, Wheat-Free.org zaleca wypróbowanie receptur specjalnie sformułowanych dla alternatywnych mąki w celu uzyskania pożądanego rezultatu.
Mąki pszenne i bezglutenowe
Osoby z nadwrażliwością na gluten lub chorobą trzewną powinny stosować substytuty mąki, które nie zawierają pszenicy ani glutenu. Mąki bezglutenowe można zmielić z bezpiecznych ziaren, korzeni, orzechów, nasion, fasoli i skrobi. Przykłady takich mąki obejmują mąkę amarantową, mąkę migdałową, mąkę kokosową, mąkę kukurydzianą, mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, mąkę garbanzo (ciecierzycy), siemię lniane, proso, sorgo i mąkę sojową.
Naturalne substytuty cukru
Naturalne alternatywy dla cukru, takie jak agawa, miód, syrop klonowy i nektary są dostępne dla osób, które chcą zastąpić rafinowany cukier. Te naturalne słodziki zawierają kalorie, co należy wziąć pod uwagę, jeśli monitorujesz spożycie kalorii. Chociaż te słodziki mogą bezpośrednio zastępować cukier, są one również stosowane jako dodane cukry w żywności. Akademia Żywienia i Dietetyki stwierdza, że spożywanie cukrów w połączeniu z dietą o dużej zawartości tłuszczu i kalorii wiąże się z problemami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca i choroby serca.
Sztuczne słodziki
Sztuczne słodziki pochodzą z procesów chemicznych i są ogólnie uznawane za bezpieczne, gdy są spożywane w ramach zalecanych wytycznych. Słodziki zatwierdzone do stosowania w Stanach Zjednoczonych obejmują acesulfam K, aspartam, neotam, sacharynę, stewię i sukralozę. Te substancje słodzące mogą być od 150 do 13 000 razy słodsze niż cukier, ale zawierają bardzo mało kalorii lub węglowodanów - jeśli w ogóle - są pożądane dla osób, które chcą ograniczyć spożycie cukru. Sztuczne słodziki mogą być stosowane jako bezpośrednie substytuty w niektórych produktach spożywczych i napojach, ale zaleca się zbadanie receptur wypieków opracowanych specjalnie z użyciem tych słodzików.
