Okrągła okrągła rączka to bezkostny, wydłużony krój wołowiny, zwykle używany do pieczenia. Jest on zamknięty w dość cienkiej warstwie tłuszczu, "szwie", który oddziela mięśnie od innych mięśni. Znany również jako "oko w oko", cięcie dobrze sprawdza się w wielu preparatach do gotowania, szczególnie w powolnych pieczeniach i innych czasochłonnych technikach.
Powolne pieczenie
Krok 1
Przykryj pieczeń solą, używając około 4 łyżeczek do 4-funtowego cięcia. Zawiń go w folię lub umieść w hermetycznym pojemniku. Pozostawić w lodówce, z pokryciem solą, przez 18 do 24 godzin.
Krok 2
Podgrzej piekarnik do 225 stopni F. Ustaw jeden ruszt piekarnika w pozycji środkowej. Osusz skropliny z paleniska ręcznikiem papierowym. Posmaruj olejem, używając około 2 łyżeczek do 4-funtowej pieczeni. Posypać pieprzem.
Krok 3
Ogrzewaj łyżkę oleju na patelni, aż olej zacznie palić. Przypal pieczeń w oleju przez trzy lub cztery minuty po każdej stronie. Ustaw pieczoną pieczeń na stojaku z drutu na wierzchu blachy do pieczenia.
Krok 4
Ustaw pieczeń na środkowej półce piekarnika. Gotuj, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 115 F dla średnio-rzadkiej pieczeni lub 125 F dla średnio pieczonej. Spodziewamy się czasu gotowania od 1 1/4 do 2 1/4 godziny. Wyłącz piekarnik i pozostaw pieczeń dodatkowo 30 do 50 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 F dla średnio rzadkich lub 140 F dla średnio gotowych.
Krok 5
Pozwól pieczeni odpocząć 15 minut przed cięciem. Wyłóż na cienkie plasterki. Podawaj natychmiast jako gorący posiłek lub ostudź i podawaj w kanapkach.
Pieczeń wysokotemperaturowa
Krok 1
Podgrzej piekarnik do 500 F. Umieść stojak na piekarnik w pozycji środkowej. Posyp solą i pieprzem nad pieczeniem, do smaku.
Krok 2
Umieść pieczeń na stojaku z drutu nad blachą do pieczenia. Miejsce w piekarniku. Natychmiast obniżyć temperaturę do 475 F. Piecz przez 7 minut za funt mięsa.
Krok 3
Wyłącz piekarnik, pozostawiając zamknięte drzwi. Pozwól pieczarce usiąść w piekarniku przez 2 1/2 godziny. Usuń, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. Pokrój tak cienko, jak to możliwe i podawaj na gorąco lub na zimno.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Okrągłe okrągłe oko
- Sól
- Pieprz
- Olej roślinny
- 12-calowa patelnia
- Drutowy stojak do pieczenia
- Arkusz do pieczenia z obrzeżonymi bokami
Wskazówki
- Aby dodać aromatu do pieczeni, przed pieczeniem nałóż na nią suchy smak ulubionych ziół i przypraw. Jeśli nie możesz znaleźć oka dookoła, możesz postępować zgodnie z tymi samymi recepturami pieczenia dla oka ucha, górnego lub dolnego okrągłego zadu. Jednak oko typu "chuck" jest zwykle bardziej tłuste, górna runda ma nierówny kształt, który sprawia, że regularne gotowanie jest utrudnione, a dolna okrągła kupka ma bardziej twardą teksturę.
