Kale niedawno stał się ulubieńcem zdrowych kucharzy i nie bez powodu. Falowane wiązki gęsto teksturowanych liści zawierają dużo wapnia, witamin A, C i K, luteiny i kefeantyny, dzięki czemu są doskonałym źródłem wsparcia dla kości, skóry i oczu. Kale ma również bardzo niską kaloryczność i można go gotować na wiele sposobów. Czerwona kapusta, zwana także rosyjską kapustą, oferuje słodszy, maślany aromat. Gotuje szybciej niż zielona kapusta, ale może być przygotowana za pomocą tych samych metod.
Przygotowywanie kapusty
Krok 1
Dokładnie umyj swoją czerwoną kapustę w chłodnej, bieżącej wodzie, aby usunąć wszystkie ślady żwiru i pestycydów, które mogły zostać użyte. Wstrząśnij nadmiar wody z kapusty lub ustaw ją w durszlaku, aby odcedzić.
Krok 2
Odetnij dno głowy jarmużu. Usuń grubsze dolne części pni; są zdrewniałe i nie kruszą się tak bardzo jak liście po ugotowaniu.
Krok 3
Pokrój lub posiekaj jarmuż zgodnie z techniką gotowania, z której chcesz skorzystać. Pokrój jarmuż na większe kawałki na frytki lub gotowanie na parze; posiekaj go mniej, do stosowania w zupach lub gulaszach.
Krok 4
Posyp kapusta sokiem z cytryny i wrzuć go. Pozwól mu usiąść przez co najmniej 5 minut, aby wydobyć smak.
Techniki gotowania
Krok 1
Parować jarmuż, napełniając dno garnka soloną wodą. W koszu umieść koszyk do gotowania na parze, upewniając się, że woda nie podnosi się nad dnem kosza. Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj jarmuż do kosza. Przykryj garnek i gotuj na parze jarmuż przez 5 minut lub aż będzie miękki, ale nadal lekko chrupiący.
Krok 2
Saute jarmuż na patelni pokrytej oliwą z oliwek i doprowadzony do jej połyskującego miejsca na średnio wysoką temperaturę. Dodaj cebulę i czosnek dla odrobiny dodatkowego smaku i przypraw kapustę solą morską, pieprzem i ziołami do wyboru. Gotuj jarmuż przez 10 do 20 minut lub dopóki nie zostanie ugotowany do poziomu miękkości, który preferujesz.
Krok 3
Zrobić chipsy kapusty, rozrywając czerwone jarmuż na małe kawałki lub używając małych całych liści. Umieść je na blasze do pieczenia w jednej warstwie z niewielką przestrzenią między każdym liściem. Posyp kalarepę oliwą z oliwek i solą morską i piecz je w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 5 minut. Obróć tacę i gotuj liście przez kolejne 3 minuty lub aż będą ostre. Natychmiast usuń je z gorącej tacy, aby nie kontynuowały smażenia.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Durszlak
- Nóż szefa kuchni
- Sok cytrynowy
- Garnek z pokrywką
- Sól morska
- Pieprz
- Zioła
- Kosz na parze
- Rondel
- Oliwa z oliwek
- Aromaty jak cebula i czosnek, opcjonalnie
- Papier do pieczenia
Wskazówki
- Dusić czerwoną kapustę w niewielkiej ilości oliwy z oliwek przy bardzo niskim ogniu przez 30 minut lub dłużej, aby rozbić jej naturalne skrobie i wydobyć słodycz. Wymieszaj jarmuż z cienkimi jak papier chipsami ze słodkich ziemniaków, aby uzyskać kolorową i zdrową przekąskę.
Ostrzeżenia
- Nie rozgotowujcie żetonów jarmużu podczas pieczenia, bo staną się gorzkie.
