Filet z łopatki wołowej, lepiej znany jako drobny stek, nie jest jednym z najczęstszych kawałków wołowiny na rynku mięsnym, ale jego smak i wartość sprawiają, że jest to ekonomiczny krój. Stek jest pobierany z ramienia krowy i zwykle waży od 8 do 10 oz. Jego kształt i wielkość przypomina polędwiczki wieprzowe i wymaga bardzo niewielkiego przygotowania, ponieważ nie ma w nim kości i bardzo mało nadmiaru tłuszczu. Stek drobny jest dobrze ugotowany poprzez metody suchego ogrzewania, takie jak grillowanie.
Krok 1
Rozgrzej grill na średnim ogniu, trzymając pokrywę na grilu, jeśli to możliwe. Zaczekaj, aż grill całkowicie się rozgrzeje - może to zająć od 10 do 30 minut, w zależności od metody grillowania i ogrzewania. Na węglu drzewnym węgle są gotowe do ugotowania, gdy wytworzy się nad nimi warstwa popielatego popiołu.
Krok 2
Przypnij filet barku według życzenia. Sposób, w jaki to robisz, jest w dużej mierze kwestią osobistych preferencji. Centrum Kulinarne Wołowiny zaleca stosowanie ściereczki musztardy Dijon i czarnego pieprzu, ale popularne są także przyprawy solne, czosnkowe i ziołowe.
Krok 3
Umieść drobny filet na ramie na grillu i gotuj przez 14 do 18 minut, obracając jeden lub dwa razy, aby równomiernie ugotować go ze wszystkich stron. Zamknij pokrywę grilla podczas gotowania. Kontynuuj gotowanie do momentu, aż soki pochodzące z mięsa staną się jasne, jeśli chcesz dobrze zrobić swój stek lub skróć czas gotowania, jeśli chcesz zaczerwienienia w środku mięsa.
Krok 4
Wyjmij z grilla i siedź przez pięć minut, następnie pokrój w plastry nożem i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Przyprawy
- Nóż
