Wątroba jest ważnym narządem i popularnym pokarmem w wielu kulturach. Wieprzowina, wołowina, jagnięcina i wątróbki z kurczaka są prawdopodobnie najbardziej powszechne w tym stole. Gotowane podobnie jak inne kawałki mięsa, można jeść wątrobę jako danie główne, albo gładkie, albo głucho w cebuli, albo w połączeniu z innymi mięsami. Wątroba jest ważną częścią niektórych tradycyjnych przepisów, takich jak haggis szkocki i indyjski smażyć z wątróbką. Niektóre pasty do smarowania, takie jak pasztet z wątroby i wątroba, dodają wątrobę do codziennej diety.
Białko i tłuszcz
Wątroba jest doskonałym źródłem białka. Zgodnie z MyPlate SIMPLEASLIFE.COM, 1 uncji. wątroby cielęcej zawiera 6,2 g białka. Stanowi to około 12 procent dziennej wartości. Białko jest ważnym makroelementem do utrzymania i budowy tkanek ciała, w tym mięśni, włosów i paznokci. Białko jest również ważnym składnikiem enzymów i hormonów. Chociaż wielu uważa, że wątroba ma nadmiernie dużo tłuszczu i kalorii, tak nie jest. W rzeczywistości 1 oz. wątroby cielęcej zawiera tylko 2,4 g tłuszczu lub 3 procent dziennej wartości i 49 kalorii. Wątroba drobiowa zawiera mniej kalorii i tłuszczu niż wołowina i wątroba cielęca; jednak ma również mniej białka.
Witaminy
Wątroba jest bardzo skoncentrowanym źródłem witamin. "McCance i Widdowson's Skład Żywności" stwierdza, że 1 oz. wątroby cielęcej dostarcza ponad 100 procent dziennej wartości witaminy B12 i witaminy A. Jest również dobrym źródłem kwasu foliowego i ryboflawiny. Witamina B-12 jest ważna dla produkcji czerwonych krwinek i funkcji układu nerwowego. Witamina A odgrywa kluczową rolę w zdrowiu oczu, włosów i skóry. Kwas foliowy jest ważny w trawieniu i zdrowiu krwinek czerwonych, a organizm wykorzystuje ryboflawinę do produkcji energii z żywności.
Minerały
W szczególności wątróbki z wątróbkami są doskonałym źródłem żelaza, dostarczając 11 mg na porcję 3 uncji lub 61 procent dziennej wartości żelaza, która wynosi 18 mg, według Urzędu Suplementów Diety. Wątroba wołowa zawiera mniej żelaza, około 5,2 mg na porcję. Jedno uncje. wątroby cielęcej dostarcza ponad 100 procent dziennej wartości miedzi i około 25 procent dziennej wartości selenu i cynku. Podobnie jak witamina B-12 i kwas foliowy, miedź jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania krwinek czerwonych i pomaga w metabolizmie żelaza. Selen, uważany za przeciwutleniacz, bierze udział w wielu enzymach i jest ważny dla płodności męskiej. Cynk wspomaga gojenie się ran i utrzymuje zdrowy układ odpornościowy.
Obawy
Podczas gdy umiarkowane spożycie wątroby może być korzystne ze względu na profil żywieniowy, nadmierne spożycie może być szkodliwe ze względu na zawartość cholesterolu. Lekarze zalecają kobietom w ciąży unikanie produktów wątrobowych i wątroby, ponieważ wysokie spożycie witaminy A może zaszkodzić nienarodzonemu dziecku. Wątroba i podroby są również bogate w purynę, która może zaostrzyć podagrę i kamienie nerkowe. Jeśli masz egzotyczne smaki, jedzenie wątroby niedźwiedzia polarnego może spowodować bardzo wysoki poziom witaminy A, co prowadzi do zawrotów głowy, nudności, bólów głowy, bólu stawów i, w ciężkich przypadkach, śmierci.
