Mięso narządów, takie jak nerki wołowe, nie jest popularne w Stanach Zjednoczonych, chociaż francuski autor książek kucharskich i książek kucharskich, Jacques Pepin, mówi, że nerki mogą być delikatnym i aromatycznym krojem, jeśli są odpowiednio przygotowane. W przeciwieństwie do nerek jagnięcych lub cielęcych, nerki wołowe są duże i wytrzymałe i wymagają długiego spulchniania przez niskie, wilgotne ciepło, aby stać się miękkie. Do rozdrobnionego płynu wraz z nerkami należy dodać posiekane warzywa, aby przygotować gulasz na ryż lub tłuczone ziemniaki lub podać gotowane nerki wołowe z chrupiącym chlebem pełnoziarnistym, aby zmiksować sos. Zjadaj nerki wołowe tylko sporadycznie, ponieważ są one bogate w cholesterol.
Krok 1
Wykonaj cięcie cienką membraną otaczającą nerki za pomocą ostrego noża. Usuń i wyrzuć membranę.
Krok 2
Pokrój nerki na pół, wzdłuż. Wyciąć i odrzucić okrągłą grudę białego tłuszczu w centrum każdej połówki nerki.
Krok 3
Opłucz nerki wołowe dokładnie pod chłodną, bieżącą wodą. Pokrój mięso suchym ręcznikiem papierowym. Pokrój połowę nerki wołowej na 1 1/2 cala.
Krok 4
Napełnij dużą miskę zimną wodą. Dodaj niewielką ilość zwykłego octu lub soku z cytryny i szczyptę soli. Włóż kawałki nerki wołowej do wody i pozwól im moczyć przez dwie godziny.
Krok 5
Odcedź kawałki nerki w durszlaku, odrzucając całą namokniętą wodę i płyn, który wypływa z mięsa.
Krok 6
Wlej duży napój i wodę do dużego rondla. Zaplanuj 1 filiżankę wina i około 1 3/4 szklanki wody na każde 3 do 3 1/2 funta surowej nerki wołowej. Doprowadź płyn do wrzenia.
Krok 7
W razie potrzeby mieszaj nerki wraz z pokrojonymi warzywami, takimi jak grzyby lub ziemniaki, i przyprawami, takimi jak czosnek lub tymianek. Pozwól, aby mieszanina się zagotowała, a następnie zredukuj ciepło do niskiego poziomu.
Krok 8
Umieść pokrywkę miski na miejscu. Kontynuuj gotowanie na niskim poziomie, mieszając tylko sporadycznie, aż nerki wołowe i warzywa będą miękkie, około 45 minut.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Papierowe ręczniki
- Wielka miska
- Ocet lub sok z cytryny
- Sól
- Durszlak
- Wino
- Duży rondel z obcisłą pokrywką
- Łyżka do mieszania
- Pokrojone warzywa (opcjonalnie), takie jak ziemniaki i grzyby
- Przyprawy, zgodnie z życzeniem, takie jak czosnek i tymianek
Wskazówki
- Przygotowując nerki wołowe, należy zaplanować połowę jednej nerki - około 5 uncji surowej - wystarczającej na jedną porcję. Nie pomijaj etapu wstępnego ssania przed ugotowaniem nerek wołowych, lub gotowa potrawa może mieć silny, nieprzyjemny smak. Jeśli nie masz czasu na moczenie nerek przez dwie godziny, gotuj je w wodzie przez kilka minut i dokładnie osuszyć przed gotowaniem. Aby uzyskać bogatszy i głębszy smak oraz grubszy, bardziej przypominający sos sos, usmażyć pokrojone w kostkę cebule w oleju i wymieszać około 3 łyżek mąki, aby przygotować zasmażkę w rondlu, a następnie dodać płyn i pozostałe składniki.
Ostrzeżenia
- 3-uncjowa porcja gotowanych nerek wołowych zawiera 609 miligramów cholesterolu, znacznie więcej niż zalecana dzienna dawka 300 miligramów zalecana dla zdrowych dorosłych mężczyzn i kobiet przez American Heart Association. Jeśli masz historię choroby serca lub wysoki poziom cholesterolu we krwi, ściśle ograniczyć spożycie nerek wołowych. Nerki wołowe zawierają dużo puryn, związków, które rozkładają się na kwas moczowy. W przypadku zbyt dużej ilości kwasu moczowego we krwi mogą rozwinąć się kryształy kwasu moczowego, powodując podagrę lub nasilające się objawy u osób z tą chorobą. Unikaj spożywania pokarmów o wysokiej czystości, takich jak nerki wołowe, szczególnie jeśli zdiagnozowano u Ciebie dnę.
