Skrobia kukurydziana, środek zagęszczający, jest stosowana zamiast mąki w żywności tak różnorodnej jak naleśniki, zupy i ciasteczka. Skrobia kukurydziana przynosi dietę odchudzającą, ponieważ wymagana ilość jest o połowę niższa od mąki - po prostu dlatego, że skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu, a to gluten, stwierdza Perfect Pantry, utrudnia hamowanie mąki. Dla każdego, kto ma alergię na gluten lub celiakię, skrobia kukurydziana jest idealna do przepisów kulinarnych.
Corn Starch Science
Skrobia kukurydziana powstaje przez zmielenie bielma żółtego ziarna kukurydzy. Strukturalnie, skrobia kukurydziana jest polimerem, składającym się z długich łańcuchów atomów, które wykazują interesujące właściwości fizyczne związane z ich zastosowaniem jako zagęszczacza. Little Shop opisuje łańcuchy atomów jako pozwalające na powolne przelewające się działanie cieczy z mąki kukurydzianej, ale przy szybkim nalewaniu, tym jędrniejsza staje się mieszanina. Jeśli naciskasz na płyn, to faktycznie twardnieje. Czuła wrażliwość skrobi kukurydzianej sprawia, że gotowanie staje się niezwykłym przeżyciem, mówi Perfect Pantry, ponieważ jej związek z wodą jest tak kłopotliwy.
Skrobia kukurydziana Korzyści dla choroby
Diety zawierające skrobię kukurydzianą mogą złagodzić niektóre problemy trawienne. Źródło zdjęcia: Richard Nelson / Hemera / Getty Images Jeśli masz alergię na celiakię lub alergię na gluten, możesz skorzystać z diety skrobi kukurydzianej. National Institutes of Diabetes i digestive and kidney disease opisują celiakię, trwałe, autoimmunologiczne zaburzenie trawienia, ponieważ gluten tworzy toksyczne środowisko w jelicie cienkim, prowadząc do uszkodzenia tkanek jelit i niedożywienia. Alergie na pszenicę są uważane za bardziej tymczasowe, a nietolerancja glutenu nie jest związana z układem odpornościowym. W każdym z tych stanów skrobia kukurydziana pomaga złagodzić objawy.
Śniadanie kukurydzianej skrobi
Naleśniki ze skrobi kukurydzianej mają nieco grubszą konsystencję. Źródło zdjęcia: Lilechka75 / iStock / Getty Images Placki ze skrobi kukurydzianej nie zawierają mąki. Receptura warcaby wymaga dwóch jaj; 25 ml lub 5 łyżeczek oliwy z oliwek; 220 ml lub 1 szklanka skrobi kukurydzianej; i około 1/2 szklanki wody. Mieszanina będzie przypominać zwykłe ciasto naleśnikowe, ale skrobia kukurydziana wywiera działanie zagęszczające w naczyniu do gotowania, więc te naleśniki są mocne.
Zupa skrobi kukurydzianej
Przezroczyste zupy zyskują na gładkości skrobi kukurydzianej. Photo Credit: philly077 / iStock / Getty Images Gorąca i kwaśna zupa na bazie skrobi kukurydzianej z Perfect Pantry zawiera bogactwo smaków ... ale jej skrobia kukurydziana jest tym, co nadaje mu ciała. Tylko 2 łyżki. skrobia kukurydziana są wymagane; jeśli używałbyś mąki, potrzebowałbyś więcej niż 1/4 szklanki, więc już kalorie są niższe. Ta przejrzysta zupa jest bogata w składniki odżywcze, zawiera białko z tofu i jaj oraz przeciwutleniacze i związki fitochemiczne z imbiru, cebuli, grzybów i octu ryżowego. Towarzyszące ciasteczka skrobia kukurydziana lub biscoitos de maizena dodają słodyczy i migdałowi; Receptura Maria-Brazil ma tylko pięć składników: skrobię kukurydzianą, jajko, cukier, masło i sól.
Deser skrobia kukurydziana
Pudding na bazie skrobi kukurydzianej może być dobrym deserem. Źródło zdjęcia: Yulia_Davidovich / iStock / Getty Images Czekoladowy pudding z mąki kukurydzianej od AllRecipes wydaje się być klasykiem. Przy 271 kaloriach i tylko 9,2 g tłuszczu na porcję, może zastąpić każdy kaloryczny sernik czekoladowy lub czekoladowy tort z mrożoną warstwą. Zapewnia 25 procent dziennego wapnia i 6,4 g białka. Składniki tego puddingu to: skrobia kukurydziana, jaja, mleko, cukier, wanilia i niesłodzone kakao w proszku, sama czcionka anitoksydantów. Skrobia kukurydziana ma wiele zdrowych zastosowań i być może stanie się bardziej popularna z czasem i wykształceniem.
