Można wykiełkować dowolny rodzaj fasoli lub strączkowych, ale kiełki fasoli mung są najczęstszym rodzajem używanym do gotowania. Kiełkowanie może zwiększyć zdolność absorbowania składników odżywczych w ziarnach, które normalnie byłyby mniej strawne, ponieważ są związane kwasem fitynowym. Kiełki fasoli mogą być spożywane na surowo, chociaż Vegetarian Times ostrzega, że surowe kiełki mogą przenosić potencjalnie szkodliwe bakterie. Kup kiełki z renomowanego źródła, dokładnie je umyj i ugotuj przed użyciem, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Gruby
Jedna filiżanka porcji smażonych kiełków fasoli mung ma 62 kalorie, a tylko 2 kalorie dostarczane są z tłuszczu. Każdy kubek zawiera 0,26 grama tłuszczu, śladową ilość nasyconego tłuszczu i 0,15 grama tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych. Kiełki fasoli nie zawierają żadnych tłuszczów trans ani cholesterolu. Zdrowi dorośli powinni otrzymywać nie więcej niż 25 do 35 procent dziennych kalorii z tłuszczu; Niskotłuszczowe warzywa, takie jak kiełki fasoli, mogą pomóc ci w przestrzeganiu tych zaleceń.
Węglowodany
Gotowane kiełki fasoli mung zawierają 13 gramów węglowodanów w każdej porcji filiżanki. W przypadku osoby dorosłej, która spożywała dietę o wadze 2000 kalorii, dziennie podawano od 4 do 5,7 procent z 225 do 325 gramów węglowodanów. Kiełki fasoli nie zawierają żadnych prostych cukrów, choć zawierają 2,4 grama błonnika pokarmowego na filiżankę, co stanowi 7 procent zapotrzebowania na błonnik męski każdego dnia i 8,5 procent kobiety.
Białko
Kiełki fasoli są umiarkowanym źródłem białka roślinnego, przy czym każdy kubek dostarcza 5,3 g, czyli 11 procent dziennego zapotrzebowania na białko kobiety i 9,4 procent mężczyzny. Białko w kiełkach fasoli jest niekompletne - nie zawiera wszystkich aminokwasów, które organizm potrzebuje. Aby uzyskać pełne białko bez mięsa i innych produktów zwierzęcych, przez cały dzień jedz różnorodne warzywa, fasolę, orzechy, nasiona i produkty pełnoziarniste.
Witaminy
Filiżanka smażonych kiełków fasoli jest dobrym źródłem witamin z grupy B, ryboflawiny, kwasu pantotenowego, witaminy B-6, tiaminy i niacyny. Jest także bogaty w witaminę C: Każdy kubek zawiera 19,8 miligrama witaminy C, co stanowi 22 procent zalecanej dziennej dawki składnika odżywczego dla mężczyzny i 26 procent RDA dla kobiety.
Minerały
Kiełki fasoli mung są szczególnie bogate w miedź, a każdy ugotowany kubek zawiera 316 mikrogramów tego minerału. Dorośli potrzebują 900 mikrogramów dziennie, a zjedzenie porcji kiełków fasoli dostarczyłoby 35 procent tego zapotrzebowania. Każda filiżanka kiełków ma wystarczającą ilość żelaza, aby zaspokoić prawie 30 procent zapotrzebowania mężczyzny na żelazo i 13 procent kobiety. Kiełki fasoli zawierają także magnez, mangan i cynk.
