Serce świni jest jednym z najbardziej aktywnych narządów zwierzęcia, więc jest dość szczupłe. Ma bogaty, gęsty smak, szczególnie gdy jest świeży, a tłuszcz jest przycinany z wyprzedzeniem. Gdy będzie gotowy, wyciągnij ten smak, gotując go na dwa sposoby: powolny i niski lub szybki i krzykliwy. Tak czy inaczej, możesz użyć go na gulaszu lub sałacie lub po prostu podawaj toast.
Pieczenie na rożnie
Krok 1
Przepłucz serce zimną wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i przebarwienia. Przyciąć wszelkie membrany i tyle tłuszczu, ile to możliwe z zewnątrz.
Krok 2
Przeciąć serce na środku, ale nie przecinaj go przez całą drogę, wykorzystując metodę często nazywaną techniką "motylkową". Powinno leżeć płasko.
Krok 3
Odetnij wszelką tkankę łączną i tłuszcz z wnętrza i na zewnątrz serca. Materiał ten jest łatwy do wykrycia, ponieważ jest bielszy niż mięsień serca.
Krok 4
Rozgrzej patelnię lub grill na średnim poziomie.
Krok 5
Przypraw oba brzegi serca solą i pieprzem do smaku wraz z innymi przyprawami, które dobrze pasują do wieprzowiny, np. Pietruszką, tymiankiem i rozmarynem. Wlej około jednej łyżeczki oliwy z oliwek na funt serca. Wcieraj wszystkie składniki do mięsa rękami.
Krok 6
Połóż serce płasko na patelni lub na grillu i umieść na nim cegłę. Jeśli nie masz klocka, zamiast tego użyj dwóch lub trzech patelni ułożonych w stos.
Krok 7
Grilluj serce przez około 8 minut z każdej strony lub dopóki temperatura wewnętrzna nie osiągnie co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Krok 8
Pozwól sercu odpocząć przez co najmniej 3 minuty, a następnie pokrój je w cienkie paski na sałatki i kanapki lub kawałki przekąsek i zapiekanek.
Braise
Krok 1
Opłucz serce zimną wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i przebarwienia.
Krok 2
Rozetnij serce na środku i odetnij każdą tkankę łączną i tyle tłuszczu, ile to możliwe. Materiał ten jest łatwy do wykrycia, ponieważ jest bielszy niż mięsień serca.
Krok 3
Pokrój serce na 1-calowe kostki.
Krok 4
Dodaj kostki do zamykanej plastikowej torebki wraz z solą i pieprzem do smaku, 3 łyżki oliwy z oliwek na 1 funt serca i przyprawy do smaku, takie jak pietruszka, tymianek i rozmaryn. Możesz również dodać kilka ząbków pokrojonego w kostkę czosnku i 1 szklankę czerwonego wina na funt serca.
Krok 5
Przenieś kostki serca w torbie tak, aby były pokryte marynatą i pozostawić torbę w lodówce na noc.
Krok 6
Rozgrzej patelnię do średniej wysokości.
Krok 7
Oddziel ciecz od kostek serca za pomocą filtra siatkowego. Przechowuj płyn w misce i odłóż na bok.
Krok 8
Dodaj kostki serca do patelni i przyrumienij je ze wszystkich stron.
Krok 9
Dodaj pozostałą marynatę do garnka, zeskrobać brązowe kawałki z dna patelni drewnianą łyżką i wymieszać kostki płynu i serca.
Krok 10
Zredukuj temperaturę do średniego poziomu, przykryj patelnię i pozwól sercu dusić przez 25 minut na kilogram serca świni.
Krok 11
Dodaj mniej więcej taką samą ilość pokrojonej marchwi i posiekanej cebuli na patelnię jak kostki serca. Przykryj ponownie i gotuj przez kolejne pół godziny lub aż marchew będzie miękka.
Krok 12
Odcedź marchewki, cebulę i kostki trzody chlewnej i podawaj je od razu.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż
- Sól
- Pieprz
- Oliwa z oliwek
- Patelnia
- Cegła
- Termometr do mięsa
- czosnek
- czerwone wino
- Filtr
- miska
- Drewniana łyżka
- Marchew
- Cebula
Wskazówki
- Schładzamy całe, grilowane serce świni, a następnie kroimy w cienkie paski do zimnych sałatek lub samodzielnie. Dodaj duszone kostki serca wraz z marchewką, cebulą i płynem do gulaszu.
Ostrzeżenia
- Przechowywać w lodówce całe, grilowane serce świni na okres do pięciu dni; zamrozić go na okres do sześciu miesięcy. Przechowywać w lodówce dusić przez nie więcej niż cztery dni; zamrozić go na okres do trzech miesięcy.
