Jeśli zastanawiasz się, czy możesz jeść sumy, prawdopodobnie nie wychowałeś się na południu. Sum, zwykle smażony, jest częstym daniem w restauracjach i domach w południowych stanach, szczególnie na obszarach wiejskich. Sum staje się coraz bardziej popularny jako smaczne źródło białka, które jest niskotłuszczowe i niskokaloryczne, zwłaszcza gdy jest utrwalane w inny sposób niż smażenie.
Świeży Sum
Przed zjedzeniem świeżo złowionych sumów należy skontaktować się z lokalnym biurem obsługi w odniesieniu do wód, w których złowiono ryby. Wiele toksycznych chemikaliów, takich jak PCB, dioksyny i rtęć, wypłukuje się do dróg wodnych i gromadzi się w rybach. Prawie wszystkie ryby zawierają trochę rtęci, ale według Agencji Ochrony Środowiska sum jest jedną z pięciu najczęściej spożywanych ryb o niskiej zawartości rtęci. Większość ludzi może tolerować niewielkie ilości rtęci, ale dzieci, kobiety w ciąży lub karmiące matki powinny ograniczać spożycie ryb o niskiej zawartości rtęci do nie więcej niż dwóch posiłków tygodniowo.
Wyhodowany Sum
Większość dzisiejszych sumów hodowanych jest na hodowlach sumów. Według Texas Agricultural Extension Service, hodowlany sum jest czystym i bezpiecznym źródłem białka. W przeciwieństwie do czasami mętnego smaku suma świeżo złowionego, smak hodowlanego suma jest niezmiennie łagodny. Przepisy dotyczące innych ryb, mięsa lub drobiu można łatwo dostosować do wykorzystania sumów.
Kalorie i składniki odżywcze
3-oz. serwowanie sumów w sposób inny niż smażenie zawiera około 120 kalorii, 15 g białka i 6 g tłuszczu. W dawce 100 mg porcja sumu jest niska pod względem sodu. Zawiera 210 mg fosforu, co stanowi prawie jedną trzecią zalecanej dziennej dawki. Sum zawiera także niewielkie ilości wapnia, cynku, miedzi, manganu i magnezu.
Sum jest doskonałym źródłem witaminy B12. Jedna porcja zawiera 2,36 mcg, co obejmuje prawie wszystkie dzienne zalecenie dla dorosłych wynoszące 2,4 mcg. Sum dostarcza także cholinę, składnik odżywczy potrzebny dla zdrowych błon komórkowych i neuroprzekaźników. Zalecana dzienna dawka dla dorosłych to 425 do 550 mg; porcja sum zawiera około 67 mg. Porcja sum zawiera 2 g zalecanej dziennej dawki niacyny dla dorosłych w wieku od 14 do 16 mg.
Kupowanie i przygotowywanie
Kupując sum, szukaj mocnego mięsa bez silnego zapachu, krwi i przebarwień. Frozen jest tak samo świeży pod względem smaku, odżywienia i wyglądu. Nie pozwól, aby suma rozmrażała, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania. Rozmrażaj przez noc w lodówce lub gotuj z zamrożonego, pozwalając na dodatkowy czas.
Klasyczny sposób na łowienie sumów to smarowanie mąką kukurydzianą i przyprawami, a następnie smażenie na patelni lub w głębokim oleju. Użyj zdrowego oleju z wysoką temperaturą dymu, na przykład rafinowanej rzepaku. Piec, grillować, podpiec, gotować na parze lub smażyć sumy na mniej kalorii i tłuszczu. Zezwalaj na 110 minut na cal grubości, nieco więcej, jeśli gotujesz z zamrożonego. Gdy ryba łatwo łuska, robi się to.
