W rzeczywistości może nie być różnicy między tłoczonym na zimno olejem lnianym i olejem lnianym z pierwszego tłoczenia. Terminy nie wykluczają się nawzajem. Możesz kupić produkty z oleju lnianego, które są zarówno tłoczone na zimno, jak i dziewicze.
Oleje tłoczone na zimno
"Tłoczony na zimno" to termin używany do opisania sposobu, w jaki olej spożywczy jest pobierany z jego źródła. Proces polega na użyciu ciężkich granitowych kamieni młyńskich lub nowoczesnych pras ze stali nierdzewnej do tłoczenia i mielenia owoców i nasion w celu wydobycia ich olejów. Proces generuje ciepło w wyniku tarcia, ale aby olej mógł być sklasyfikowany jako tłoczony na zimno, ciepło to musi być utrzymywane poniżej 120 stopni Celsjusza.
Virgin Oils
W przypadku określenia olejów kuchennych, określenia "dziewiczy" i "extra virgin" odnoszą się raczej do poziomów kwasowości niż do metod ekstrakcji. Oleje extra virgin mają poziom kwasowości równy 1 procent lub mniej, podczas gdy oleje z pierwszego tłoczenia mają poziom kwasowości nie większy niż 2 procent. Różnice te mają wpływ na smak i gotowanie oleju. Olej lniany może być zarówno tłoczony na zimno, jak i kwaśny od 1 do 2 procent, co kwalifikuje go jako olej z pierwszego tłoczenia.
Wyprasowany wytłok
Chociaż strona internetowa "The Nibble" twierdzi, że termin "tłoczony na zimno" i "wytłaczany" są synonimami, autor Lee Faber nie zgadza się z tym w swojej książce "Zdrowe oleje". Faber wyjaśnia, że prasowanie tłoczników polega na użyciu ekstremalnego nacisku, który generuje znacznie wyższe temperatury niż stworzone przez tłoczenie na zimno.
Olej lniany
Olej lniany powstaje przy niskim lub zerowym ogniu. Po podgrzaniu oleju lnianego jego kwasy tłuszczowe omega-3 mogą zostać zniszczone, co eliminuje korzyści zdrowotne tych kardioochronnych składników odżywczych. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland stwierdza, że olej lniany pogarsza się z powodu działania ciepła, światła i tlenu. Metody ekstrakcji, które wymagają minimalnego ciepła i uniknięcia ekspozycji na światło i tlen, tworzą najwyższej jakości produkty z nasion lnu.
Rozważania
Ze względu na tendencję do psucia się po podgrzaniu, olej lniany jest najlepiej stosowany w recepturach, które nie wymagają ogrzewania, takich jak sosy sałatkowe, lub w polewkach skropionych nad ugotowaną żywnością. Olej lniany należy pakować w ciemne pojemniki i przechowywać w lodówce, aby zachować jego wartość odżywczą i smak.
