Stek na ramię to bez kości wołowina, która często jest nazywana lonży, pieczeń angielska, szwajcarski stek lub wołowina. Jest bogaty w smak, zazwyczaj niedrogi i o niskiej zawartości tłuszczu; Jednakże, autor "Food Times" i autor książki kucharskiej "New York Times" autor Mark Bittman ostrzega, że z powodu dużej ilości tkanki mięśniowej i łącznej, stek z barku może okazać się trudny i nieprzyjemnie żucia, jeśli nie jest prawidłowo ugotowany.
Braise
Bittman twierdzi, że najlepszym sposobem na gotowanie steków na ramię jest dusić. Zawiązanie kawałka wołowiny polega na zrumieniu mięsa w niewielkiej ilości tłuszczu, dodaniu cieczy, takiej jak woda lub bulion, a następnie przykrywaniu patelni i umożliwieniu zakończenia procesu gotowania na małym ogniu. Ta metoda dodaje niewiele tłuszczów nasyconych, jeśli używasz oleju roślinnego, takiego jak oliwa z oliwek, do etapu brązowienia i daje dużo miejsca na różnorodność: Zmieniaj używane zioła i przyprawy, lub drażnij stek w winie lub soku. Dodaj pokrojone marchewki, ziemniaki lub cukinię, aby uzyskać więcej pożywienia.
Pieczenie na rożnie
Możesz z grilla stek z powodzeniem, ale tylko wtedy, gdy marynujesz go najpierw, mówi Texas Beef Council. Do marynaty, która może pomóc w dodaniu delikatności do steku na barku, użyj oliwy, przypraw i kwaśnego składnika, takiego jak ocet lub sok z cytryny. Włączenie soli może poprawić smak marynaty, ale unikaj jej, jeśli obserwujesz spożycie sodu. Aby pomóc marynacie przedostać się jak najdalej do steku, użyj ostrego noża, aby wykonać przekątne rany na powierzchni mięsa i pozostaw je do marynowania przez okres od sześciu do 24 godzin.
Rozbieranie
Pieczenie jest inną niskotłuszczową metodą, która może być używana do gotowania steków na łopatki, które były marynowane przez co najmniej sześć godzin i do 24 godzin. Kluczem do ruszania stekiem na barkach jest uwzględnienie grubości cięcia. Jeśli masz stek o grubości w przybliżeniu 1 cala, wyreguluj stojak tak, aby powierzchnia gotowanego mięsa znajdowała się w odległości od 3 do 4 cali od elementu grzejnego. W przypadku cieńszych cięć, staraj się, aby mięso było około 2 do 3 cali od ciepła.
Duszenie
Duszenie różni się od duszenia tym, że duszenie polega na tym, że powoli gotujemy pokrojone kawałki mięsa w płynie zamiast dużego, pełnego kawałka wołowiny. Ułóż stek na ramieniu, przyrumień go na oleju i gotuj na wolnym ogniu w wybranym cieście i przyprawach. Zrób z niego typowy gulasz, dodając pokrojone warzywa i zagęszczając je mieszanką skrobi kukurydzianej lub mąki i wody. Powolna kuchenka to prosty sposób na przygotowanie duszonego steku barkowego: po zrumieniu mięsa umieść go w wolnym naczyniu z płynem i gotuj na małym poziomie przez co najmniej siedem godzin, dodając środek zagęszczający w ciągu pół godziny.
