Probiotyki są pożytecznymi bakteriami, które rzekomo regulują przewód pokarmowy, zapobiegają i leczą infekcje dróg moczowych i drożdży pochwowych, poprawiają regenerację infekcji jelitowych i ewentualnie zmniejszają długość i nasilenie przeziębienia i grypy. Chociaż spożywanie żywności probiotycznej, takiej jak niebieski ser, nie jest konieczne w celu utrzymania zdrowej diety, może to przynieść pewne korzyści zdrowotne. Większość produktów mlecznych, w szczególności jogurt i ser, zawiera pewną ilość bakterii probiotycznych. W niektórych przypadkach jednak zawartość probiotyków zależy od producenta.
Bakterie kwasu mlekowego
Kwas mlekowy jest jednym z najbardziej znanych probiotyków. Zwykle jest to kultura początkowa dla produktów takich jak jogurt i ser. Zgodnie z opublikowanym w 2006 roku artykułem "Aktualne problemy w mikrobiologii jelitowej" bakterie kwasu mlekowego poprawiły objawy chorób alergicznych i pomogły poprawić odpowiedź immunologiczną. Chociaż istnieją setki probiotyków kwasu mlekowego, najkorzystniejszą wydaje się być grupa Lactobacillus, również obecna w serze pleśniowym. Na przykład artykuł opublikowany w czerwcu 2010 r. W "FEMS Immunology and Medical Microbiology" wykazał, że Lactobacillus rhamnosus i Lactobacillus acidophilus skutecznie wzmacniały układ odpornościowy osób starszych. W artykule opublikowanym w czerwcu 2004 r. W "Journal of Physiology and Biochemistry" stwierdzono, że Lactobacillus casei w mleku fermentowanym, takim jak ser, poprawia odpowiedź immunologiczną u pacjentów w średnim wieku.
Bifidobacteria
Bifidobakterie są również dobrze rozpoznanymi probiotykami występującymi w większości produktów mlecznych, w tym serem pleśniowym. Bakterie kwasu mlekowego i bifidobakterie zazwyczaj działają w połączeniu ze sobą. Na przykład, badanie z marca 2001 r. Opublikowane w "Food Technology and Biotechnology" mówi, że te dwa typy bakterii pomogły złagodzić nietolerancję laktozy, zapobiegać objawom biegunki, łagodzić jej objawy, poprawiać układ odpornościowy i obniżać poziom cholesterolu.
Grzyb
Charakterystyczne niebieskie żyłki obecne w serze pleśniowym pochodzą z grzyba Penicillium roqueforti. Ten grzybowy szczep jest również odpowiedzialny za ostry zapach, który zwykle mają niebieskie sery. Niebieski ser zawiera również drożdże, rodzaj grzyba, w szczególności Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis i Candida spp. Grzyby te w znacznym stopniu przyczyniają się do smaku sera pleśniowego wyłaniają się nieco symbiotycznie z bakteriami kwasu mlekowego, zgodnie z artykułem opublikowanym w listopadzie 2003 r. W "Food Technology and Biotechnology." Chociaż niektóre grzyby mają właściwości probiotyczne, szczepy bakterii w serze pleśniowym są daleko bardziej korzystne.
Rozważania
Bifidobakterie i bakterie kwasu mlekowego są zawsze obecne w niebieskim serze, chociaż niektóre szczepy mogą nie występować w zależności od producenta. Ponieważ skuteczność tych mikroorganizmów nadal wymaga dalszych badań, należy zawsze skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem jakichkolwiek zmian w diecie. Jest to szczególnie ważne, jeśli masz jakiekolwiek warunki jelitowe. Chociaż te szczepy bakterii są już na ogół obecne w przewodzie jelitowym, istnieją one w delikatnej równowadze. Spożywanie urozmaiconej diety jest idealne dla twojego zdrowia.
