Rynki rolników i ekskluzywne artykuły spożywcze to świetne miejsca, w których można znaleźć interesujące i niezwykłe warzywa, od egzotycznych produktów importowanych po wariacje na temat ulubionych ulubionych produktów. Białe buraki zaliczają się do drugiej kategorii, bladego warzywa, któremu brakuje charakterystycznego ubarwienia zwykłych kuzynów. Białe buraki gotowane są w taki sam sposób, jak inne buraki, co zapewnia atrakcyjny odmienny zimowy surowiec.
Nie gotowy do farbowania
Konwencjonalne buraki są godne uwagi ze względu na intensywnie purpurowoczerwony kolor. Odcień ten wywodzi się z klasy związków barwnych zwanych betami, które są rozpuszczalne w wodzie i stabilne cieplnie. Przynoszą żywą barwę do miseczek barszczu, a europejscy piekarze od dawna stosują sok z buraków jako naturalne czerwone zabarwienie. Mimo to ten kolor nie zawsze jest mile widziany. Plami ubranie i palce z równą łatwością, a nawet może wywołać niepokojące rezultaty, gdy odwiedzasz toaletę dzień później. Odmiany buraka białego, takie jak Blankoma i Burpee, są słodsze i mniej ziemiste niż ich czerwoni kuzyni, oferując wszystkie te same zalety kulinarne, ale bez tych często niepożądanych skutków ubocznych.
Wrzenie
Standardowa metoda gotowania buraków gotuje się i jest tak samo przydatna dla białych buraków, jak czerwona. Pozostaw cal na miejscu łodygi na końcach liści i 1/2 cala na 3/4 cala smukłego korzenia, aby zapobiec utracie smaku podczas gotowania. Wyczyść buraki pod zimną bieżącą wodą, a następnie gotuj pod ogniem tuż poniżej wrzenia, aż będą wystarczająco miękkie, aby końcówka noża do pieczenia mogła je łatwo wniknąć. Skórki złuszczają się łatwo po ugotowaniu, pozostawiając gładkie, okrągłe buraki. Można je jeść świeże i gorące lub odstawić do dalszego przygotowania.
Prażenie
Druga powszechna metoda przygotowania obejmuje prażenie buraków. Działa to najlepiej, jeśli sortujesz buraki według rozmiaru, grupując je z innymi o mniej więcej takich samych wymiarach. Owinąć buraki o porównywalnej wielkości w podwójną warstwę folii aluminiowej i piec je w temperaturze 425 stopni Fahrenheita, aż będą lekko miękkie, gdy zostaną ściśnięte w folii. Małe buraki mogą trwać od 20 do 25 minut, podczas gdy większe mogą wymagać godziny lub więcej. Obierz buraki, gdy będą wystarczająco zimne, by się nimi zająć. Prażenie koncentruje i intensyfikuje smak buraków.
Kilka alternatywnych metod
Większość instrukcji gotowania buraków zaleca pieczenie ich w całości, częściowo w celu uniknięcia utraty smaku, a częściowo w celu zapobieżenia plamy soku we wszystkich widocznych miejscach. To nie problem z białymi burakami, więc możesz je obrać i pokroić. Plastry lub klin buraka białego można gotować na parze lub gotować w kuchence mikrofalowej lub dodać do pieczeni garnek w ramach akompaniamentu warzywnego. Inna opcja polega na gotowaniu buraków w szybkowarze, co znacznie skraca czas gotowania. Pokrojone buraki mogą być w pełni ugotowane w zaledwie cztery minuty, a duże całe buraki mogą wymagać 20 minut.
Mały i duży
Zwykle widzisz białe buraki w dwóch wersjach, gładko oskórowane buraki - często sprzedawane z zielonymi dodatkami - i duże, gruboskórne buraki. Bochenki białe to warzywa wczesno-sezonowe, szybko gotujące się, parowe lub pieczone. Większa wersja to warzywko do przechowywania na zimę, tak samo łagodne i nieco słodsze. Duże buraki zimowe są często najbardziej wygodne do gotowania po pokrojeniu. Oba rodzaje można spożywać na gorąco natychmiast po ich zakończeniu, lub wstępne gotowanie można oglądać po prostu jako przygotowanie do wcześniejszego przygotowania. Gotowane białe buraczki można kroić i dodawać do zup lub frytek, przyprawiać lub marynować jako warzywa sałatkowe lub karmelizować w piekarniku lub na patelni, aby pogłębić i zaakcentować ich słodycz.
