Mleko sojowe jest płynem wytwarzanym przez namaczanie, mielenie i gotowanie soi. Soja, członek rodziny warzyw strączkowych, jest cennym źródłem białka i błonnika, a także zawiera niezbędne witaminy, minerały, tłuszcze i węglowodany. Soja i wyprodukowane z niej mleko sojowe zawierają ważne substancje roślinne znane jako izoflawony.
Definicja
Naukowcy klasyfikują izoflawony jako fitoestrogeny, chemikalia wytwarzane przez rośliny, które mogą wiązać się z receptorami estrogenu w organizmie. Według Linus Pauling Institute, soja stanowi najbardziej skoncentrowane źródło izoflawonów w diecie człowieka. Izoflawony w roślinie wiążą się z cząsteczkami cukru w soi i są uwalniane w organizmie podczas trawienia. Izoflawony w soi i mleku sojowym obejmują genisteinę i daidzeinę, które różnią się jedynie nieznacznie strukturą chemiczną.
Rola izoflawonów
Ponieważ te związki mogą wiązać się z receptorami estrogenu, izoflawony mogą naśladować odpowiedzi hormonu estrogenu. Może to pomóc w zapobieganiu stanom, takim jak osteoporoza, które występują z powodu niskiego poziomu estrogenu. Gdy izoflawony wiążą się z receptorami estrogenu, blokują również wiązanie estrogenu, zmniejszając działanie estrogenu. Ta rola może pomóc w zmniejszeniu estrogenozależnych nowotworów, takich jak rak piersi, macicy lub prostaty.
Zawartość izoflawonów w mleku sojowym
Producenci procesu wykorzystujący ekstrakcję białka sojowego podczas produkcji żywności sojowej wpływają na ilość izoflawonów pozostających w żywności. Białka ekstrahowane przy użyciu procesu przemywania etanolem tracą większość zawartości izoflawonów, podczas gdy te wyodrębnione przy użyciu procesu przemywania wodą zachowują izoflawony. Większość produkowanego w handlu mleka sojowego zawiera izoflawony, ale ich ilość może się różnić w zależności od marki, a nawet w różnych partiach tej samej marki. Ogólnie rzecz biorąc, jedna porcja mleka sojowego zawiera 12 mg diadzeiny i 17 mg genisteiny, według Instytutu Linusa Paulinga.
Inne zalety mleka sojowego
Mleko sojowe nie zawiera laktozy, specyficznego rodzaju cząsteczki cukru, która znajduje się w mleku krowim i innym ssaku. Stanowi to zaletę dla 30 do 50 milionów dorosłych Amerykanów, którzy cierpią na nietolerancję laktozy, co ma miejsce, gdy organizm nie rozkłada laktozy, zgodnie z amerykańskim Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej. Dla tych osób mleko sojowe służy jako alternatywne źródło wapnia. Ponadto soja jest jedynym powszechnym źródłem roślin pełnego białka, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Mleko sojowe dostarcza ilość białka podobną do mleka krowiego.
