Calorycznie śmietana opada w przybliżeniu w połowie drogi między ciężką śmietaną a masłem. Główne składniki to tłuszcz i woda oraz niewielkie ilości węglowodanów i kilka innych składników odżywczych. Większość tłuszczu to tłuszcz nasycony. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie podaje zakrzepłej śmietany w swojej bazie danych żywności, ale inne źródła zapewniają analizę składników odżywczych.
Historia
Według strony internetowej ClottedCream.com, tradycja tworzenia gęstej śmietany opracowana w Devon i Kornwalii w południowo-zachodniej Anglii przed wiekami. Alternatywne nazwy to krem Devon i Devonshire. Bydło rasy Devon produkuje mleko z 6-procentowym tłuszczem maślanym, w porównaniu do 3,5% dla Holsztynów. Niepasteryzowane pełne mleko podgrzewa się bardzo delikatnie, następnie wolno się ochładza i siedzenie przez wiele godzin. Częściowo wysuszony krem tworzy skórkę na wierzchu; odtłuszczone, to jest spieczona śmietana. Coombe Castle International, Ltd., eksportuje gęstą śmietankę wyprodukowaną przez firmę Devon Cream Company w Devon w Anglii.
Tablice faktów żywieniowych
Etykiety żywności w Stanach Zjednoczonych, Meksyku i Kanadzie wymagają panelu faktów żywieniowych, ale praktyka ta nie jest obowiązkowa w krajach Unii Europejskiej, o ile nie złożono oświadczenia zdrowotnego dotyczącego tego produktu. W USA wymagana jest pewna ilość zaokrąglania: Kalorie są zaokrąglane do najbliższej wielokrotności piątej. Tłuszcz, węglowodany i białko zaokrągla się do najbliższego grama, chyba że ilość jest mniejsza niż 5 g, w takim przypadku z dokładnością do pół gramu. Pod pozycjami "Total Fat" podlicza się zawartość tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans.
Kalorie
Śmietanka z zakrzepłą masą zawiera od 55% do 60% tłuszczu. Przy 28,3 g na uncję dochodzi do 15,6 do 17 g. Przy użyciu 9 kalorii na gram tłuszczu odpowiada 140 do 153 kalorii na uncję. Dodaj cztery kalorie dla grama węglowodanów, a całkowita ilość to 144 do 157 kalorii na uncję. Etykiety będą zawierały 145, 150 lub 155 kalorii. Dla porównania, ciężki krem ma 100 kalorii na uncję, masło 200 i masło oczyszczone ghee bez zawartości wody - 245 kalorii.
Gruby
Według The Daily Plate, gęstniasta śmietana zawiera 15 g całkowitej ilości tłuszczu na 1 uncję. porcja, przy czym 10 g tego jest tłuszczem nasyconym, a 0,5 g jest tłuszczem trans. Dobre dowody potwierdzają, że tłuszcz nasycony i trans przyczynia się do chorób sercowo-naczyniowych. Zaleca się spożywać nie więcej niż 20g tłuszczów nasyconych dziennie i tak mało tłuszczu jak to możliwe.
Węglowodany, białko i inne składniki odżywcze
Zakrzepła śmietana zawiera nieznaczne ilości białka i 1 g cukru na uncję, co stanowi niewielki wkład w całkowitą ilość kalorii, jak wspomniano powyżej. Tradycyjne spożycie z jednym serem i łyżką dżemu spowodowałoby dodanie 200 kalorii z 33 g węglowodanów, 4 białka i 6 tłuszczu. Jedna uncja porcji gęstej śmietany będzie zawierać około 45 mg cholesterolu i 20 procent dziennej wartości witaminy A, ale tylko nieznaczne ilości innych witamin i minerałów.
