Stek z czarnego i bleu, podstawowy element menu w większości steakhouse'ów i chałup w całym kraju, ma swoją nazwę od poczerniałych przypraw używanych do sezonowania steków i oblodzenia bogatego sera bleu. Czarno-niebieski stek, znany również jako rzadko spotykany w Pittsburghu, to technika gotowania steków pochodzących z okolic Pittsburgha. Stek z Nowego Jorku, używany do przyrządzania tych potraw, jest nie tylko aromatyczny, jest jednym z 29 kawałków wołowiny, który Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ogłosił lean. Jeden 3-oz. stek z paskami zawiera tylko 6 g tłuszczu, z 2,3 g z tłuszczów nasyconych.
Czernione z serem Bleu
Krok 1
Wyjmij steki z lodówki i pozwól im siedzieć przez 30 minut.
Krok 2
Rozgrzej naczynie z żeliwa lub patelni z dużym dnem na dużym ogniu przez około 5 minut. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Posmaruj steki roztopionym masłem.
Krok 4
Podzielić poczerniałą przyprawę i pocierać równe ilości w oba steki, aby je pokryć.
Krok 5
Umieść sezonowane steki na rozgrzanej patelni i ugotuj je z jednej strony na 3-4 minuty.
Krok 6
Obróć steki za pomocą kleszczy.
Krok 7
Na wierzch każdego steku połowę sera bleu, mocno dociskając i gotować przez kolejne 3-4 minuty.
Krok 8
Sprawdź wewnętrzną temperaturę każdego stek za pomocą natychmiastowego termometru. Jeśli chcesz, aby twoje steki były średnio rzadkie, termometr powinien odczytać 135 stopni Fahrenheita i 150 stopni Fahrenheita dla średnich. Jeśli steki nie osiągnęły tych temperatur, umieść patelnię w piekarniku na 2 do 3 minut lub do momentu, gdy steki będą miały pożądaną temperaturę.
Krok 9
Umieść steki na talerzu do serwowania i pozwól im odpoczywać przez co najmniej 10 minut. Ten okres odpoczynku pozwala sokom, które zostały wyciągnięte z mięsa podczas procesu gotowania, aby wchłonąć z powrotem w stek. Steki nadal gotują się w tym czasie, osiągając swoją końcową temperaturę 145 stopni Fahrenheita dla średnio-rzadkich i 160 stopni Fahrenheita dla średnich.
Pittsburgh Rzadki
Krok 1
Rozgrzej żeliwne patelnie na dużym ogniu przez co najmniej 5 minut, na płycie kuchennej lub na zadaszonym grillu. Potrzebujesz bardzo wysokiej temperatury, 500 stopni Fahrenheita lub więcej, aby prawidłowo ugotować stek w kolorze czarnym i niebieskim, lub w Pittsburghu rzadko, tak, że staje się bardzo zwęglony na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje surowe i chłodne w dotyku.
Krok 2
Umieść stek na rozgrzanej patelni lub bezpośrednio nad płomieniem na grillu i gotuj przez 1 do 2 minut lub do momentu, aż nabierze zwęglonego wyglądu.
Krok 3
Obróć stek za pomocą kleszczy i gotuj przez dodatkową 1 do 2 minut lub do momentu, aż obie strony stek będą miały znacznie zwęgloną skórkę.
Krok 4
Usuń stek z patelni lub grilla i dopraw solą i pieprzem do smaku przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 3 łyżki. masło, stopione
- 2 steki z New York Strip o grubości 1 cala
- 3 łyżki. poczerniałe przyprawy
- Żeliwne patelnie lub inne patelnie z dużym dnem
- Szczypce
- 3 łyżki. ser bleu
- Natychmiastowy odczyt termometru
Wskazówki
- Jeśli poczerniałe przyprawy nie są twoją rzeczą, stwórz stek w stylu au poivre, używając zamiast tego powłoki grubo mielonego pieprzu. Zamiast bleu cheese, spróbuj trochę sera Gorgonzola lub Roquefort dla nieco innego smaku.
Ostrzeżenia
- Chociaż możesz pokusić się o rzadkie gotowanie swoich steków, Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa USA ostrzega, że nie powinieneś spożywać wołowiny gotowanej do temperatury poniżej 145 stopni Celsjusza, aby uniknąć możliwości chorób przenoszonych przez żywność. Ponieważ gotujesz te steki na bardzo gorącej patelni, spodziewaj się, że wytworzą obfite ilości dymu. Włącz fani i otwórz okna przed gotowaniem lub po prostu ugotuj je na patelni na gorącym grillu. Zamiast kończyć mięso w piekarniku, po prostu zamknij pokrywę grilla przez kilka ostatnich minut.
