Estragon nie jest tak powszechny w Stanach Zjednoczonych jak czarny pieprz, bazylia czy oregano, ale być może powinien. Zioło to jest lekko pieprzowe i ma smak nieco podobny do kopru włoskiego, anyżu i lukrecji, według Michaela T. Murraya i Josepha E. Pizzorno, autorów "The Encyclopedia of Healing Foods". Poza tym, że estragon jest dość aromatyczny, dostarcza niewielką ilość żelaza i ma również pewne korzyści zdrowotne.
Dobre źródło żelaza
Łyżeczka zmielonego estragonu dostarcza 0,52 miligram żelaza, co nie brzmi jak dużo, ale jest imponującą dawką na tak małą ilość jedzenia. To, że 0,52 miligrama wynosi około 6 procent z 8 miligramów żelaza, potrzebuje mężczyzn każdego dnia i około 3 procent z 18 miligramów kobiet powinno stanowić część codziennej diety. Żelazo pomaga twojemu ciału wytwarzać czerwone krwinki, które z kolei są odpowiedzialne za przenoszenie tlenu w twoim ciele, zgodnie z University of Maryland Medical Center.
Dodatkowe witaminy i minerały
Oprócz żelaza, estragon dostarcza śladowe ilości kilku innych witamin i minerałów. Zraszanie estragonu do receptur doda śladową ilość potasu, który wspomaga prawidłową pracę serca i mięśni. Zioło dostarcza także niewielką ilość wapna budującego kości i witaminy A, składnika odżywczego niezbędnego dla zdrowych oczu.
Korzyści ochronne
Estragon był stosowany w przeszłości w celach leczniczych. W rozszerzeniu spółdzielczym w hrabstwie Yuma zauważono, że estragon był używany jako środek odrętwienia i jako leczenie ukąszeń węży, chociaż nie ma ostatecznego dowodu, że jest on naprawdę skuteczny. Murray i Pizzorno zauważają, że estragon może mieć związki przeciwgrzybicze i przeciwdrobnoustrojowe, co sugeruje, że może być użyteczny w leczeniu niektórych rodzajów zakażeń. Podkreślają również, że estragon ma związki, które również zwalczają wolne rodniki. Wolne rodniki mogą powodować uszkodzenia komórek i zwiększać ryzyko problemów zdrowotnych, takich jak choroby serca i nowotwory. Zioło może być również skuteczne w leczeniu cukrzycy, ponieważ pomaga regulować poziom cukru we krwi, zgodnie z Murray i Pizzorno.
Kupowanie, przechowywanie i gotowanie z estragonem
Suszony estragon jest dostępny w sekcji przypraw w supermarketach, ale świeża forma jest znacznie trudniejsza do znalezienia. Jeśli jesteś w stanie zlokalizować świeży estragon, poszukaj gałązek, które mają proste liście, które nie są zwiędłe lub żółte. Możesz także rozważyć hodowlę własnego estragonu w doniczce wewnętrznej lub w ogrodzie. Przechowuj świeży estragon w plastikowej torebce w lodówce i użyj go w ciągu tygodnia, aby uzyskać najlepszy smak i jakość. Przechowuj zioło w occie jako inny sposób na zachowanie go - ta metoda nadaje również octu o śmiałym smaku. Dodać świeży lub wysuszony estragon do grillowanego mięsa, gulaszu, jajecznicy lub rzucanych zielonych sałatek. Zioło to wzmacnia również smak sosów, takich jak hollandaise, a także receptur z makaronem i zupami.
