Ogrodnictwo jest bardzo satysfakcjonującą działalnością. Jest coś atrakcyjnego w sadzeniu nasion, pielęgnowaniu ich do dojrzałości i karmieniu rodziny produktem własnych wysiłków. Niestety, ponieważ starannie pielęgnowane rośliny osiągają pełną produkcję, może się okazać, że znacznie się zwiększyłeś, niż możesz w rozsądny sposób wykorzystać. Odkładanie na zimę to oczywista odpowiedź. Na przykład mrożenie fasolki szparagowej jest szybkie i łatwe, ale wymaga nieco przygotowania.
Gotowanie a blanszowanie
Umieszczenie fasoli szparagowej w naczyniu ciśnieniowym powoduje powstanie słoików w pełni ugotowanych ziaren, podobnie jak puszkowane fasolki z supermarketu. Zamrażanie pozwala zachować świeży smak i lepszą konsystencję, i nie trzeba gotować fasoli, aby to zrobić. Jednak ważne jest, aby lekko parzyć ziarna w procesie o nazwie blanszowanie i szokujące. To dezaktywuje naturalne enzymy w twoich ziarnach, które spowodują ich zniszczenie i zepsucie, nawet w zamrażarce. Poprawia również kolor fasoli i zabija wszelkie zarodniki pleśni lub bakterie, które mogą być obecne.
Blanszowanie i szokujące
Rozpocznij od gotowania dużego garnka wody. Dodaj 1/4 szklanki soli do wody na każdy galon wody, co pomoże warzywom zachować ich kolor. Umieść w pobliżu dużą miskę lodowatej wody. Umyj ziarna i usuń bezpańskie liście lub inne resztki ogrodu. Upuść fasolę we wrzącej wodzie małymi garściami, aby woda się zagotowała. Gotuj fasolę przez trzy minuty, co jest zalecanym czasem blanszowania. Usuń je do miski lodowatej wody - proces zwany szokiem - aby zatrzymać gotowanie. Odprowadzić dobrze przed zamrożeniem.
Blanszowanie parowe
Jeśli posiadasz duży parowiec lub dużą doniczkę z wkładką do gotowania na parze, możesz go użyć do blanszowania swoich ziaren. Gotowanie na parze ziarna trwa około 50 procent dłużej, ale można ugotować więcej z nich w każdej partii, więc jest co najmniej tak samo skuteczna, jak gotowanie, a czasami bardziej. Napełnij swój parowiec ziarnami i wodą do odpowiednich linii wypełnienia i uruchom go. W przypadku fasoli szparagowej czas blanszowania wynosi około 4 1/2 do 5 minut. Szokuj je w lodowatej wodzie po blanszowaniu.
Inne uwagi
W pośpiechu sezonu żniwnego możesz ulec pokusie przetworzenia i zamrożenia swojej fasoli z jak najmniejszą ilością zamieszania, ale warto poświęcić chwilę na rozważenie twoich opcji. Doświadczeni ogrodnicy i kucharze starają się pakować fasolę dokładnie tak, jak będą używane, co oznacza przycinanie końcówek, przycinanie ich na kawałki, a może nawet julienowanie lub "poddawanie ich obróbce". Odmiany cebulowe nadal będą miały trudne struny, które należy usunąć przed gotowaniem. Robienie tych rzeczy podczas żniw zajmuje więcej czasu, ale sprawi, że fasola będzie szybciej i łatwiej gotować z później.
