Podczas gdy niektórzy uważają kotlety z dziczyzny za nieco zbyt gryzące, wielu ludzi lubi bogaty, odważny smak dziczyzny, zwłaszcza gdy jest odpowiednio przygotowany. Dziczyzna może stać się nieco twarda i trudna do pogryzienia, gdy jest rozgotowana lub gotowana w zbyt niskiej temperaturze, a większość kucharzy preferuje wyższe temperatury, aby pomóc w zachowaniu naturalnej wilgotności mięsa. Para kotlecików z dziczyzny ze szklanką Bordeaux lub Barbera w celu uzupełnienia naturalnych smaków mięsa.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Połącz 1/8 szklanki stopionego, niesolonego masła z 1 łyżeczką. świeżo pokrojonego rozmarynu i 1 łyżka. świeżo posiekanego oregano. Mieszaj mieszaninę, aby w pełni połączyć składniki.
Krok 3
Umieść kotlety z dziczyzny w naczyniu do pieczenia wystarczająco dużym, aby pozostawić około 1 cala miejsca między każdym kotletem.
Krok 4
Posmaruj kotlety z dziczyzny masłem i ziołami po obu stronach. Przyprawić kotleciki z dziczyzny solą koszerną i grubym mielonym czarnym pieprzem do smaku.
Krok 5
Piec kotleciki z dziczyzny odsłonięte w piekarniku przez 12 minut.
Krok 6
Sprawdź wewnętrzną temperaturę najgrubszego kotletu w środku kawałka mięsa za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu. Mięso należy ugotować do 140 stopni Fahrenheita.
Krok 7
Usuń kotlety z dziczyzny z naczynia do pieczenia i połóż je na ciepłym półmisku do serwowania. Pozwolić kotletom z dziczyzny na 10 minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1/8 szklanki stopionego niesolonego masła
- 1 łyżka. świeżo posiekany rozmaryn
- 1 łyżka. świeżo posiekane oregano
- 4 kotleciki z dziczyzny o grubości około 1 1/2 cala
- Naczynie do pieczenia
- Szczotka bezpieczna dla żywności
- Koszerna sól do smaku
- Grubo mielony czarny pieprz, do smaku
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Ciepły półmisek do serwowania
Wskazówki
- Unikaj gotowania kotletów z dziczyzny powyżej 140 stopni Fahrenheita. Mięso może stać się twarde i stracić smak, jeśli ugotuje się po 150 stopniach, a kotlety będą nadal wzrastać w temperaturze przez pięć minut po wyjęciu z piekarnika. Możesz zmniejszyć smak dziczyzny, mocząc mięso w mleku przez sześć do ośmiu godzin lub przez noc w lodówce. Przed pieczeniem mięsa, wysusz ręcznikiem papierowym.
