Kale jest ciemnozieloną zielenią, członkiem rodziny kapustowatych i zawiera mnóstwo składników odżywczych i błonnika pokarmowego. Podczas gdy jarmuż można posiekać lub rozdrobnić i zjeść na surowo, jest on również częściej spożywany w postaci gotowanej. Gotowanie warzyw w wodzie, podobnie jak w przypadku blanszowania, może oznaczać, że niektóre witaminy są wymywane podczas procesu gotowania.
O Blanching
Blanszowanie wymaga gotowania liści w parze lub wrzątku na krótki czas. Następnie należy zanurzyć ugotowane liście w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces. Ta metoda gotowania wytwarza jaskrawo zabarwione warzywa i chrupiącą konsystencję. W niektórych przypadkach sól dodaje się do płynu do gotowania, aby zapewnić przyprawę.
Rozpuszczalne w wodzie witaminy
Witaminy rozpuszczalne w wodzie wypłukują się z żywności podczas procesów gotowania wody. Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują składniki witaminy B i witaminę C. Ze względu na ekspozycję na wodę w wysokich temperaturach, blanszowanie łatwo niszczy witaminy C i B, ponieważ są one bardzo wrażliwe. W wydaniu "Natural Product Radiance" z 2008 roku znalazło się badanie, które wykazało, że dłuższe czasy gotowania i wyższe temperatury gotowania prowadziły do stopniowego obniżania poziomu dostępnej witaminy C w zielonych warzywach liściastych.
Profil żywieniowy Kale
Kale jest bogaty w różnorodne składniki odżywcze i ma naturalnie niską kaloryczność. Jedna porcja surowej, posiekanej kapusty ma tylko 33 kalorie, prawie 3 gramy białka, 0,6 g całkowitego tłuszczu i prawie 6 gramów błonnika. Jest to również dobre źródło potasu i wapnia, odpowiednio 329 i 100 miligramów na porcję. Porcja zawiera również 80 miligramów witaminy C, 94 miligramów kwasu foliowego i jest dobrym źródłem tiaminy, ryboflawiny, niacyny i witaminy B-6. Ma również nieco ponad 1 miligram witaminy E. Jednak witaminy z grupy B, witamina C i witamina E zostaną w większości utracone podczas procesu blanszowania.
Uzyskanie jak największej wartości odżywczej
Jako gęste, odżywcze warzywo, jarmuż ma szereg korzyści dietetycznych. Aby zmniejszyć liczbę utraconych witamin, należy utrzymywać proces blanszowania szybko, przy temperaturze wody tak blisko wrzenia, jak to tylko możliwe. Chociaż może to zająć więcej czasu, należy rozważyć gotowanie na parze jarmużu zamiast umieszczania go we wrzącej wodzie w celu zmrożenia go, aby zmniejszyć ilość utraconych witamin. Można również jeść surowe jarmuż, pocierając posiekane liście olejem, aby uczynić liście bardziej delikatnymi.
