Kwas jabłkowy lub jabłczan to związek organiczny występujący naturalnie w owocach i warzywach. Jest odpowiedzialny za kwaśność zielonych jabłek i innych niedojrzałych owoców. Po raz pierwszy wyizolowano go pod koniec XVIII wieku z jabłek należących do rodzaju Malus. W przemyśle spożywczym i spożywczym intensywnie stosuje się kwas jabłkowy ze względu na cierpki smak, a także zyskał on uznanie jako suplement diety w celu zwiększenia poziomu energii, zmniejszenia bólu i poprawy tolerancji wysiłku.
Używa
Kwas jabłkowy jest często dodawany do win i innych napojów, galaretek i dżemów, sherbetów, mrożonych produktów mlecznych i cukierków. Godne uwagi jest zastosowanie w tak zwanych "ekstremalnych słodyczach", w których zakopana jest kieszeń kwasu jabłkowego, aby wywołać przypływ cierpkości. Jabłko, zwykle wymienione jako alfa-hydroksykwas, dodaje się do kosmetyków jako toner do skóry. Jest stosowany przez sportowców w celu zwiększenia wydajności ćwiczeń oraz przez pacjentów z fibromialgią i przewlekłym zmęczeniem w celu złagodzenia bólu i poprawy poziomu energii. Używanie jabłczanu jako suplementu prawdopodobnie wynika z jego udziału w cyklu kwasu cytrynowego, gdzie służy jako pośrednik w produkcji energii komórkowej.
Owoce i warzywa
Prawdopodobnie najbezpieczniejsze źródła kwasu jabłkowego znajdują się w naturalnych repozytoriach. Jabłka, czereśnie, morele, żurawiny, brzoskwinie, rabarbar, śliwki, pomidory, gruszki, ananasy, agrest i maliny są dobrymi źródłami kwasu jabłkowego. Jednak poziom jabłczanu w owocach i warzywach znacznie się różni podczas dojrzewania i wysyłki, a żywność ta może nie dostarczać wystarczających ilości, aby zaspokoić potrzeby niektórych osób.
Ocet jabłkowy
Niezbadany, niefiltrowany ocet jabłkowy zawiera kwas jabłkowy, który utrzymuje się po fermentacji jabłkowego cydru. Dla niektórych ludzi ocet stanowi bardziej skoncentrowane i wygodne źródło kwasu jabłkowego niż świeże owoce i warzywa, ale codzienne spożycie może wymagać dostosowania podniebienia. Dostosowanie może być warte wysiłku, ponieważ ocet jabłkowy jest uznawany za źródło wielu korzyści zdrowotnych. Niestety większość tych twierdzeń jest bezpodstawna.
Proszek
Kwas jabłkowy jest dostępny w postaci proszku, który jest formą używaną przez niektóre osoby, które chcą przyjmować duże dawki. W przyrodzie, jabłczan istnieje tylko w jednej postaci, L-jabłczan. Komercyjne proszki często zawierają zarówno D-, jak i L-jabłczan, jak również różne poziomy zanieczyszczeń, ale oczyszczony L-jabłczan jest również dostępny. Proszek kwasu jabłkowego klasy spożywczej jest oferowany przez wielu producentów witamin i suplementów.
Kapsułki
Kapsułki są wygodną i popularną formą kwasu jabłkowego. Kapsułkowany proszek kwasu jabłkowego jest dostępny w zakresie mocy od 300 do 800 miligramów. Często łączy się go z magnezem, co może poprawić jego skuteczność w określonych warunkach. Dzienne zalecenia dotyczące dawkowania są różne, więc użytkownicy powinni postępować zgodnie ze wskazówkami producenta lub skonsultować się z lekarzem.
Inni
Kwas jabłkowy jest dostarczany w postaci płynnej i tabletki przez kilku producentów suplementów. Niektóre z tych preparatów mogą zawierać inne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B, magnez lub mangan. Stosowana forma kwasu jabłkowego jest kwestią osobistych preferencji, wygody i reakcji.
Środki ostrożności
Kwas jabłkowy jest ogólnie uważany za bezpieczny, gdy jest stosowany zgodnie z odpowiednimi wytycznymi dotyczącymi dawkowania. Duże lub częste dawki proszku mogą powodować podrażnienie jamy ustnej, a zaburzenia żołądkowo-jelitowe zgłaszali niektórzy badani w badaniu opublikowanym w "Journal of Nutritional Medicine". Dopóki nie będzie dostępnych więcej informacji, kobiety w ciąży i dorastające dzieci powinny unikać suplementacji kwasem jabłkowym. Osoby o wrażliwej skórze powinny rozważyć nałożenie plastrów testowych produktów zawierających alfa-hydroksykwasy.
