Trzymanie w lodówce plasterków jabłek to łatwy sposób na zachęcenie całej rodziny do zjedzenia większej ilości owoców. Podczas gdy możesz kupić plasterki ciętego jabłka, wycięcie własnego jest o wiele bardziej ekonomiczne. Niestety, gdy plasterki jabłek są wystawione na działanie powietrza, szybko zmieniają się w nieapetyczny odcień brązu i tracą cenną witaminę C. Kilka rozwiązań, w tym te wykonane z kwasu cytrynowego, pomaga zachować i cieszyć się pokrojonymi jabłkami.
Brauning
Jabłka i inne owoce, takie jak gruszki i brzoskwinie, stają się brązowe w ciągu zaledwie kilku minut od ich pokrojenia. Ta reakcja chemiczna nosi nazwę brązowienia enzymatycznego. Odpowiedzialny enzym, oksydaza polifenolowa, musi zostać zneutralizowany kwaśnym roztworem, jeśli chcesz zachować kolor w puszkach, mrożonych lub świeżo pokrojonych jabłkach. Kwas będzie neutralizował enzymy, które zmieniają owoc w brązowy po wystawieniu na działanie tlenu.
Kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy można kupić w drogeriach i niektórych supermarketach. Jeśli robisz zakupy w supermarkecie, szukaj produktu o nazwie sól kwaśna, która jest zazwyczaj sprzedawana z koszerną żywnością. Aby powstrzymać cięte plasterki jabłka przed brązowieniem, rozpuść 3 łyżki. kwasu cytrynowego w jednej szklance wody. Zanurz każdy plaster jabłkowy w roztworze kwasu cytrynowego.
Produkty komercyjne
Jeśli nie możesz zlokalizować kwasu cytrynowego lub wolisz produkt przeznaczony do zapobiegania brązowienia, znajdziesz kilka na półkach sklepowych. Często proszki te są przechowywane razem z produktami do konserwowania, zazwyczaj zawierają kwas cytrynowy lub kwas askorbinowy, a także cukier i środek przeciwzbrylający. Te produkty działają dobrze, ale są droższe niż stosowanie samego kwasu cytrynowego.
Alternatywy
Istnieje kilka domowych alternatyw dla proszku kwasu cytrynowego lub komercyjnych konserwantów owocowych. Możesz namoczyć pokrojone jabłka w roztworze 1/2 szklanki butelkowanego lub świeżego soku z cytryny i 1/2 galona wody. Można również stosować piwo imbirowe lub lemon lime. Pozwól, aby plasterki jabłka moczyły się przez dziesięć minut. Alternatywnie, proszek lub tabletki kwasu askorbinowego, sprzedawane jako czysta witamina C, wyeliminuje brązowienie. Użyj 3 łyżeczki. kwasu askorbinowego na szklankę wody, aby zachować plasterki jabłka.
