Stewia i sacharyna są substancjami słodzącymi, które można stosować jako substytuty cukru. Stevia jest naturalnym słodzikiem, a sacharyna jest sztucznym słodzikiem. Administracja Food and Drug zaakceptowała oba słodziki do ogólnego zastosowania w żywności i napojach.
Stevia
Stevia to rodzaj około 240 gatunków roślin pochodzących z Ameryki Południowej i Środkowej, a niektóre gatunki występują w Arizonie, Teksasie i Nowym Meksyku. Według "Encyklopedii medycyny ziołowej" liście rośliny Stevia rebaudiana są około 200 razy słodsze niż cukier stołowy, a stewiozyd i rebaudiozyd są glikozydami odpowiedzialnymi za słodki smak stewii, glikozydy te są około 300 razy słodsze od cukru. Jako substytut cukru, stewia jest na ogół kombinacją liści, ekstraktu z liści i oczyszczonych stewiozydów.
Korzyści Stevia
Stevia stosuje zarówno jako słodzik, jak i lek. Ponieważ stewia nie ma kalorii i nie jest wytwarzana z trzciny cukrowej, osoby z zaburzoną tolerancją węglowodanów i cukrzycą mogą bezpiecznie spożywać stewię. W 2008 r. Urząd ds. Żywności i Leków uznał wysoko oczyszczoną stewię za bezpieczny środek słodzący ogólnego zastosowania. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności stwierdził w 2010 r., Że 5,5 mg ekwiwalentów stewiolów na kilogram dwa razy dziennie nie ma wpływu na ciśnienie krwi ani u chorych na cukrzycę, ani u osób bez cukrzycy. Ponadto te same dawki nie wpływały na homeostazę glukozy u osób z cukrzycą typu 2. Dopuszczalna dzienna dawka przyjmowana przez Food and Drug Administration dla stewii wynosi 4 mg na kilogram masy ciała dziennie dla glikozydów stewiolowych.
Sacharyna
Sacharyna jest sztucznym słodzikiem. Jego podstawowym związkiem jest sulfiloimina. Saccharin jest 300 razy słodszy niż cukier. Każda łyżeczka sacharyny zawiera 0 kalorii i mniej niż 1 g węglowodanu. W latach siedemdziesiątych ten środek słodzący niósł etykietę ostrzegawczą, z powodu sugestii, z badań na zwierzętach, o ryzyku związanym z rakiem pęcherza moczowego. Jednak w 2000 r. National Cancer Institute potwierdziło bezpieczeństwo sacharyny u ludzi i zadeklarowało, że słodzik nie powoduje raka.
Korzyści z sacharyny
Wiele osób uważa, że sacharyna ma posmak trwałej słodyczy. Dlatego kilku producentów obecnie miesza sacharynę z innymi sztucznymi substancjami słodzącymi, aby przeciwdziałać temu posmaku. Dodatkowo, sacharyna nie wywołuje wysokiej odpowiedzi glikemicznej, co oznacza, że nie zwiększa poziomu glukozy we krwi. Jest to szczególnie ważne dla diabetyków. Sacharyna jest również jednym ze sztucznych słodzików zatwierdzonych do stosowania w czasie ciąży.
