Dzika gęś to bogaty i aromatyczny posiłek, który można przygotować na wiele sposobów. W przypadku starszej gęsi tłuszcz może być mocny, dzięki czemu usunięcie skóry i tkanki tłuszczowej jest dobrym rozwiązaniem. Gęś bez skóry jest dobra do smażenia lub innych metod gotowania na ciepło. Dzika gęś jest szczuplejsza od gęsi domowej, więc pieczenie i grillowanie może wysuszyć gęsi, szczególnie jeśli usunęłeś skórę.
Skórowanie i przygotowanie
Oczyść gęś i usuń wnętrzności. Zrzuć pióra i wyrzuć je lub zastanów, czy nie są przeznaczone do czyszczenia w innym celu. Namocz gęś w zimnej wodzie przez dwie godziny, aby usunąć krew. Przesuwaj dłonie nad ptakiem, aby upewnić się, że usunąłeś wszystkie pióra. Nożami kuchennymi lub nożem usuń skórę po uprzednim poluzowaniu jej rękoma. Oczyść deskę do krojenia, noże i inne przybory i umyj ręce, zanim dotkniesz przemoczonej gęsi.
Smażenie
Możesz smażyć skórki gęsi poprzez smażenie całego ptaka lub poprzez rzeźbienie i smażenie kawałków mięsa indywidualnie. Aby usmażyć całego ptaka, rozgrzej olej w frytkownicy z indyka do 360 stopni Fahrenheita i smaż gęś przez około 3 1/2 minuty na funt mięsa. Kiedy gęś zostanie zakończona, natychmiastowy termometr włożony do piersi powinien zarejestrować 160 stopni Fahrenheita. Aby podsmażać porcje gęsiego mięsa, zwiń mięso w mąkę kukurydzianą lub wybraną przez ciebie panierkę, a następnie usmaż na patelni wypełnionej oliwą, aż mięso będzie rumiane i ugotowane.
Powolne gotowanie
Marynuj plasterki mięsa gęsiego w ulubionej marynacie, np. Sok pomarańczowy i sos Worcestershire. Marynata doda smaku i zmiękczy mięso. Brązuj mięso ze wszystkich stron na patelni. Umieść gęś w wolnym naczyniu i wlej 4 szklanki bulionu warzywnego lub 4 filiżanki zupy na bazie śmietany. Powoli gotuj mięso z gęsi przez 4 do 5 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i ugotowane.
Odżywianie
Gęś to bogate, ciemne mięso, które ma pełny smak, ale ma niską zawartość tłuszczu i cholesterolu. Udomowione mięso z gęsi zawiera około 7 gramów tłuszczu na porcję 3 uncji, a dziką gęś ma jeszcze mniej. To sprawia, że jest to dobry wybór dla osób poszukujących obfitego posiłku, który nie będzie pakował się na tłuszcz i kalorie. Mięso z gęsi jest dobrym źródłem ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego, witaminy B-6, fosforu i selenu.
