Pszenica używana do produkcji chleba w czasach współczesnych ma swoje korzenie w starożytnych zbożach i trawach, które są do dziś dostępne. Te starożytne ziarna służą jako doskonałe dodatki do chleba i dostarczają składników odżywczych i aromatów, które uzupełniają pszenicę. Najbardziej znane starożytne mąki zbożowe to amarant, kamut i orkisz. Ze względu na ich różne ilości białka, zwane również glutenem, najlepiej działają, gdy są włączone do mąki pszennej w pewnych proporcjach. Wytwarzanie chleba z tymi ziarenkami jest smacznym i ekonomicznym sposobem włączenia ich do swojego planu żywieniowego.
Krok 1
Orkiszowe jagody przed mieleniem w mąkę orkiszową. Wymieszaj ciasto z ulubioną recepturą chleba pełnoziarnistego ze starymi ziarnami mąki do wyboru. Ze względu na różnice w zawartości białka w pradawnych ziarnach i mące pszennej, najlepiej jest mieć proporcję dwóch trzecich mąki pszennej do jednej trzeciej mąki orkiszowej, kamutowej lub amarantowej. Im więcej białka występuje w mące, tym bardziej jest ono żywe i elastyczne, gdy się je ugniata.
Krok 2
Starożytne ziarna dodane do mąki pszennej tworzą fantastyczny bochenek. Pozostaw ciasto w misce miksującej i pozostaw je w miejscu ciepłym i pozbawionym przeciągów. Idealna temperatura wynosi 75 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Rozwałkuj ciasto, gdy jego wielkość podwoi się, i zostaw na drugim wzniesieniu, ponownie dwukrotnie. Ponieważ orkisz, kamut i / lub amarant przyczyni się do różnych składników odżywczych do karmienia drożdży, ciasto może trwać dłużej, aby wzrosnąć. Rosnące czasy pierwszego i drugiego wzrostu mogą wynosić od godziny do kilku godzin. Smak chleba rozwija się w czasie wzrostu, więc warto poczekać.
Krok 4
Kształtuj bochenek. Kształtowanie ciasta to świetna zabawa i możesz stać się naprawdę kreatywnym. Ciasto można umieścić na kamieniu do pieczenia, na patelni z chlebem lub w specjalnie ukształtowanej formie chleba, takiej jak bagietki. Pokryj ręce mąką i posyp mąkę na blat lub kamień do pieczenia. Okrągłe bochenki są najłatwiejsze do zrobienia; po prostu zbierz ciasto w dużą kulkę. Dla bochenka wywałkuj ciasto w prostokąt, a następnie złóż prostokąt na trzecie, chowając końce pod chlebem, umieszczając go na patelni. Bagietki są formowane przez zwijanie ciasta w cylinder, a następnie cięcie cylindra na kawałki wzdłuż jego długości. Umieść każdy element w formie bagietki.
Krok 5
Niech kształtowany bochenek lub bochenki wzrośnie ponownie po raz trzeci, aż znów będą prawie dwukrotnie większe.
Krok 6
Cięcie bochenka lub bochenków należy ucinać, aby zapobiec tworzeniu się głębszych pęknięć, gdy chleb wypiekany jest w piekarniku.
Krok 7
Upiecz chleb na 400 stopni Fahrenheita. W zależności od wielkości i kształtu bochenka piecze się do 1 godziny. Chleb jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 190 do 200 stopni Fahrenheita, a bochenek wyda dźwięk pusty po stuknięciu.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Mąka pszenna o wysokiej zawartości białka, znana również jako "twarda" mąka pszenna
- Mąka amarantowa, orkisz lub kamut
- Drożdże
- Sól
- woda
- Miska do mieszania
- Chleb z kamienia lub bochenek
- Skórka piekarni
Wskazówki
- Maszyna do chleba wykonuje wszystkie czynności związane z wyrabianiem, podnoszeniem i pieczeniem automatycznie. Konieczne jest tylko dodanie składników do receptury i naciśnięcie przycisku start na automacie do pieczenia chleba. Maszyny do chleba mają również ustawienie ciasta, które pozwala piekarzowi domu kształtować ciasto i piec go w konwencjonalnym piekarniku, aby uzyskać bardziej rustykalny wygląd. Pieczenie chleba to starożytna sztuka, więc baw się dobrze i rozwijaj własne specjalne pieczywo. Chleb jest żywy, co oznacza, że bochenek zmieszany, ukształtowany i upieczony pewnego dnia z konkretną recepturą może okazać się zupełnie inny od następnego dnia, nawet jeśli stosuje się ten sam przepis. Użyj skórki piekarza, aby usunąć chleb z piekarnika, aby chronić twarz i dłonie przed gorącem.
Ostrzeżenia
- Ponieważ te ziarna są nienaruszone i nie są przetwarzane w taki sam sposób jak biała mąka, cała skorupa z ziarna może nadać chlebowi bardziej gorzki smak. Orkisz jest oryginalnym przodkiem pszenicy europejskiej i ma wyraźny smak maślany. Amarant to starożytne ziarno uprawiane przez Inków, Majów i Azteków. Kamut to odmiana pszenicy durum, która powstała w Egipcie tysiące lat temu i została opatentowana i uprawiana w Ameryce Północnej w ciągu ostatnich 40 lat.
