Początki makaronu są mętne dla historyków, ale legenda o tym, że Marco Polo przywiózł makarony do Włoch z Chin w XIII wieku, jest nadal kontynuowana przez niektórych. Jeśli Włosi nie wymyślili makaronu, z pewnością go udoskonalili. Swą tradycję kulinarną przywieźli do Stanów Zjednoczonych, a dziś jedzenie w sposób prosty i niedrogi - makaron i sos - jest jedną z największych zalet włoskiej żywności. Kilka zasad powinno kierować konsumpcją makaronu: Jedz gładkie sosy z długim makaronem i grubymi sosami z krótkim makaronem, a sos nigdy nie powinien obezwładniać makaronu.
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek zachowuje się jak kameleon w żywności, chyba że pochodzi z wyższej jakości oliwy z oliwek. Najwyższej jakości oliwka z oliwek jest extra virgin i po raz pierwszy tłoczona. Smak jest lekko oliwkowy i dobrze łączy się z większością składników sosu i win. Standardowa oliwa z oliwek oznaczona po prostu "oliwa z oliwek" jest mieszanką oliwy extra virgin i oliwy niższej jakości, a smak jest neutralny. Wybierz ekstra oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do przygotowania sosów.
Sosy do wina
Wina używane do gotowania powinny mieć średnie ciało i subtelny smak. Amerykańskie lub australijskie mieszane wina czerwone dobrze komponują się z sosami. Białe wino do gotowania, które nadaje ostry i niepozorny smak, to sauvignon blanc. Suchy wermut może zastąpić białe wino do gotowania. Kilka technik przechowywania wydłuża okres przydatności do spożycia wina do gotowania - zazwyczaj trwa tylko dwa do trzech dni po otwarciu. Wlać wino do tac na kostki lodu, zamrozić i przechowywać w torebkach z zamrażarką, lub jeśli często gotujesz z winem, kupuj wino w pudełku, które będzie działało przez dłuższy czas.
Białe wino
Proste białe sosy do makaronu na bazie wina to sos clam podawany z linguine. Aby przygotować sos, połączyć czosnek, białe wino, oliwę z oliwek, pietruszkę i parze małży littleneck i podrzucać z linguine. Małże sporadycznie nie otwierają się po parze, więc być może trzeba będzie otworzyć je ręcznie. Inny biały sos na bazie wina obejmuje pancettę, boczek w stylu włoskim, grzyby, czosnek, cebulę pokrojoną, białe wino i oliwę z oliwek. Wrzucić sos z penne lub ziti.
Czerwone wino
Włoskim faworytem, który obejmuje czerwone wino i oliwę z oliwek jest rigatoni z pomidorami i kiełbasą. Połącz gotowaną mieloną korzenną włoską kiełbasę, czerwone wino, posiekane całe pomidory w puszce, oliwę z oliwek i czosnek i podrzuć z rigatoni. Kolejnym prostym, zdrowym sosem opartym na czerwonym winie jest Puttanesca. Sos zawiera kapary, oliwki w plasterkach, anchois, czerwone wino, oliwę z oliwek, paprykę i pomidory w plasterkach w puszkach; wrzucić sos z spaghetti.
Ser
Tarty ser dodawany do prostych potraw z makaronu powinien mieszać i zaakcentować smaki w sosie. Unikaj ostrych Gorgonzoli i Taleggio, a zamiast tego drobno zetrzyj Parmezan lub Pecorino Romano. Ser można również pokroić w cienkie ozdobne loki, a makaron po posmarowaniu.
