Większość mąki uniwersalnej znajdującej się w sklepach spożywczych jest wzbogacona, co oznacza, że składniki odżywcze utracone podczas procesu przetwarzania są dodawane z powrotem do mąki. Produkty oznaczone jako wzbogacone muszą zawierać nie mniej niż 10 procent więcej składników odżywczych niż te same produkty, które nie zostały oznaczone jako wzbogacone. FDA wymaga, aby wzbogacona mąka zawierała pewną ilość żelaza, tiaminy, ryboflawiny, kwasu foliowego i niacyny. Podane wartości spożycia pokarmowego lub DRI, podane wartości procentowe są przeznaczone? szklanka wzbogaconej, białej mąki uniwersalnej i stosuje się do osób dorosłych w wieku poniżej 50 lat.
Kalorie
A? kubek do serwowania uniwersalnej białej mąki zawiera 114 kalorii. Około 85 procent kalorii w mączce uniwersalnej pochodzi z węglowodanów, z których 24,9 g na filiżankę. Prawie wszystkie z tych węglowodanów to skrobia, ponieważ jeden kubek mąki uniwersalnej zawiera mniej niż 0,1 g cukru i mniej niż 1 g włókna. Jest to mniej niż 5 procent DRI dla włókna.
Białko i tłuszcz
Pozostałe kalorie w mączce uniwersalnej pochodzą z 3,2 g białka i 0,3 g tłuszczu na filiżankę. Podobnie jak większość produktów na bazie roślin, mąka uniwersalna nie jest kompletnym białkiem, ponieważ zawiera tylko śladowe ilości pewnych niezbędnych aminokwasów. Niezbędne aminokwasy to te aminokwasy, które muszą być zawarte w diecie, ponieważ nie są wytwarzane przez organizm. 3,2 g białka w uniwersalnej mące dostarcza mniej niż 8 procent DRI zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet.
Żelazo
Ponieważ żelazo dodaje się do wzbogaconej mąki uniwersalnej, jeden kubek zapewnia 18 procent DRI dla mężczyzn. Jednak nawet po wzbogaceniu w żelazo jedna porcja zapewnia tylko 8 procent DRI kobietom, które potrzebują więcej niż dwa razy więcej żelaza dziennie niż mężczyźni. Mączka uniwersalna, która nie jest wzbogacona dostarcza tylko 5 procent DRI dla żelaza dla mężczyzn i 2 procent dla kobiet.
Inne minerały
Mączka uniwersalna zawiera tylko niewielkie ilości większości minerałów. A? serwująca porcję dostarcza mniej niż 6 procent DRI dla wapnia, magnezu, cynku, potasu, fosforu i miedzi. Jednym minerałem, który jest obecny w większych ilościach w uniwersalnej mące jest selen. Jedna porcja dostarcza 19 procent DRI dla tego minerału, który działa jako przeciwutleniacz, aby chronić organizm przed stresem środowiskowym.
Witaminy
Mączka uniwersalna zawiera więcej niż 10% DRI dla czterech witamin, z którymi została wzbogacona. Jedna porcja dostarcza więcej niż 20 procent DRI dla tiaminy i więcej niż 10 procent DRI dla ryboflawiny, kwasu foliowego i niacyny. Jedna porcja mąki uniwersalnej dostarcza mniej niż 3 procent DRI dla wszystkich innych witamin z grupy B i witaminy C. Jedna porcja zapewnia również mniej niż 1 procent DRI dla wszystkich czterech witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, E, D i K .
