Stek Delmonico, nazwany tak na cześć słynnej restauracji na Manhattanie, która spopularyzował ją w latach 50. ubiegłego wieku, został wycięty z niewielkiej grupy krótkich mięśni. Ma wiele nazw, w tym wołową górę, Kansas City, New York Strip, muszlę i stek klubowy. Lekki, delikatny stek Delmonico nadaje się do metod suchego gotowania, takich jak grillowanie, smażenie i pieczenie. Jego pełny smak jest niezależny, więc nie trzeba go marynować ani mocno sezonować. Delmonico staje się mniej wilgotny i delikatny w miarę gotowania niż średnio-rzadki, więc miej oko na baczność podczas pieczenia.
Przygotowanie i obsługa
Krok 1
Wyjmij stek Delmonico z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Pomaga to skrócić czas gotowania i utratę wilgoci podczas gotowania.
Krok 2
Ustaw brojlerkę tak, aby znajdował się w odległości od 2 do 3 cali od płomienia brojlerów, aby przygotować stek o grubości 3/4 cala i 3 do 4 cali od płomienia, aby uzyskać stek o grubości 1 do 1 1/2 cala.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do "pieczenia". Posmaruj patelnię brojlerów nieprzylepnym sprayem do gotowania.
Krok 4
Posmaruj Delmonico suchym ręcznikiem papierowym.
Krok 5
Masuj wszystkie przyprawy, które twój przepis wzywa do powierzchni Delmonico. Nałóż oliwę z oliwek na obie strony steku, tuż przed pieczeniem.
Rozbieranie
Krok 1
Umieść stek na środku brojlerki. Podpieraj stek o grubości 3/4 cala przez cztery do pięciu minut, a następnie przerzuć go za pomocą szczypiec i piecz z drugiej strony przez taki sam czas. Podpieraj stek o grubości 1 cala przez sześć do siedmiu minut z każdej strony i stek o grubości 1 1/2 cala przez dziewięć do 10 minut na stronę.
Krok 2
Sprawdź temperaturę steku za pomocą natychmiastowego odczytu termometru do mięsa. Trzymaj termometr poziomo z boku steku, tak aby końcówka znajdowała się pośrodku Delmonico, z dala od kości. Ugotuj stek do 120 stopni Fahrenheita dla rzadkich, 130 stopni dla średnio rzadkich i 140 stopni dla średnich. W razie potrzeby zwróć stek brojlerowi i smaż go przez dodatkową minutę lub dwie na każdą stronę lub aż osiągnie pożądaną dojrzałość.
Krok 3
Przełóż Delmonico do talerza służącego przy użyciu szczypiec. Nałóż go folią i pozwól mu odpocząć przez 10 minut. Poprawia to smak, wilgotność i tkliwość, ponieważ białka rozwijają się i sok redystrybuuje na brzegach steku.
Krok 4
Jeśli chcesz, odcedź patelnię. Podgrzej patelnię ociekową na płycie kuchennej. Dodaj 1 łyżkę. wody lub bulionu do gorącej patelni ociekowej. Wymieszać i zeskrobać dno patelni, aby rozluźnić ociekanie z patelni. Wlać płyn deglazing nad Delmonico.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Stek Delmonico o grubości 3/4 do 1 1/2 cala
- Niestrzący spray do gotowania
- Papierowe ręczniki
- Świeży pieprz mielony
- Przyprawy z wyboru
- Oliwa z oliwek
- Szczypce
- Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
- Talerz do serwowania
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Oznaczyć stopień przyrządzenia za pomocą termometru do mięsa i ocenić, kiedy stek jest w pełni ugotowany, sprawdzając jego wewnętrzną temperaturę, zamiast polegać na czasie gotowania. Sprawdź temperaturę wcześnie, ponieważ zawsze możesz ugotować Delmonico więcej, ale nie możesz cofnąć przesadzonego steku.
