Świeże mięso kokosowe pochodzi z brązowych, rozmytych orzechów kokosowych, które sprzedają sekcje produkcyjne niektórych supermarketów. Kiedy uda ci się otworzyć twardą skorupę, masz dostęp do mleka kokosowego i mięsa, które zeskrobujesz z boków muszli. Użyj świeżego mięsa w sałatkach owocowych lub rozdrobnij go i dodaj do wypieków. Świeży kokos nie jest słodzony, więc nie używaj go w przepisach wymagających słodzonego, suszonego kokosa. Świeże mięso kokosowe ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i kalorii.
Kalorie i makroelementy
Jedna porcja kokosa dostarcza 283 kalorii i 27 g tłuszczu. Porcja na 1 filiżankę zawiera również 12 g węglowodanów, z 7 g błonnika. Kokos dostarcza tylko 3 g białka w jednej filiżance.
Tłuszczowe rozważania
Prawie 90 procent tłuszczu w mięsie kokosowym jest nasycone. American Heart Association ostrzega przed spożywaniem zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych w diecie, ponieważ może to prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca. Tłuszcz nasycony w orzechach kokosowych to odmiana o średnich łańcuchach kwasów tłuszczowych, która według niektórych obrońców zdrowia może chronić serce, zachęcać do utraty wagi i oferować inne korzyści zdrowotne. W czerwcu 2006 numerze „Ceylon Medical Journal”, Cejlońska Naukowcy zauważają, że organizm wykorzystuje kwasy tłuszczowe o średnim łańcuchu bezpośrednio do wytwarzania energii i nie są szkodliwe dla zdrowia.
Witaminy
Jedna filiżanka kokosa dostarcza 4 procent zalecanej diety dla witaminy C, opartej na diecie 2000 kalorii. Zapewnia także 4% RDA dla tiaminy, 1% dla ryboflawiny, 5% dla kwasu foliowego i 2% dla niacyny i kwasu pantotenowego. Świeży kokos ma niewielką ilość witaminy E, co stanowi 1 procent RDA.
Minerały
Kokos jest źródłem dziewięciu różnych minerałów. W jednej filiżance zapewnia 9 procent RDA dla fosforu, 8 procent dla potasu, 6 procent dla magnezu i 1 procent dla wapnia. Oferuje również znaczne ilości kilku pierwiastków śladowych. Jedna filiżanka ma 11 procent RDA dla żelaza, 60 procent dla manganu, 12 procent dla selenu, 17 procent dla miedzi i 6 procent dla cynku.
