Szkodliwe skutki zdrowotne cukru zostały celowo wypaczone przez badania zakupione przez przemysł cukrowniczy, ale teraz, gdy wiemy, czy jest już za późno?
Wcześniej w tym miesiącu New York Times przełamał wieści, które wstrząsnęły światem medycyny żywieniowej: przemysł cukrowy zapłacił naukowcom z Harvardu, aby wpłynęli na badania, które spowodowałyby zmianę winy z cukrzycy na tłuszcz jako przyczynę chorób sercowo-naczyniowych.
Zgodnie z raportem opublikowanym w czasopiśmie JAMA Journal of Internal Medicine, dokumenty odkryte przez Cristina E. Kearnsa, doktora habilitowanego z UCSF, w archiwach Harvard i University of Illinois wykazały zgodność między Sugar Research Foundation (obecnie znanym jako Sugar Association ) i trzech naukowców z Harvardu.
The Sugar Industry Conspiracy
Naukowcy - w tym dr Mark Hegsted, który później został szefem odżywiania w Departamencie Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, oraz dr Fredrick J. Stare, który pełnił funkcję przewodniczącego wydziału żywienia Harvardu - otrzymali wynagrodzenie za opracowanie badania z 1967 r. New England Journal of Medicine, który celowo ograniczył związek między cukrzycą a chorobami serca.
Jak donosi New York Times, dokumenty te pokazują Johna Hicksona, najlepszego szefa branży cukrowniczej, omawiającego plan przeniesienia percepcji publicznej z badań finansowanych przez przemysł, wyjaśniając: "Wtedy możemy opublikować dane i obalić naszych przeciwników".
"Doskonale zdajemy sobie sprawę z twojego szczególnego zainteresowania," odpowiada dr Hegsted, "i omówimy to tak dobrze, jak możemy."
"To była bardzo mądra sprawa branży cukrowniczej, ponieważ artykuły przeglądowe, zwłaszcza jeśli zostały opublikowane w bardzo znanym czasopiśmie, mają tendencję do kształtowania ogólnej dyskusji naukowej", dr Stanton Glatz, profesor UCSF odpowiedzialny za pisanie Raport JAMA, wyjaśnił New York Times.
I to wypaczone kształtowanie dyskusji naukowej okazało się tak szkodliwe dla całego społeczeństwa amerykańskiego.
"Naukowcy od dziesięcioleci przekręcali rozmowę o tłuszczu i zdrowiu, pozwalając, by cukier stał się prawie niezauważony, dopóki nie trafi do praktycznie każdego zapakowanego produktu na rynku i zachęcił miliony Amerykanów do unikania tłuszczu na korzyść prostych węglowodanów. Beztłuszczowe ciasteczka, beztłuszczowe lody, beztłuszczowy tłuszcz ", mówi Susan Pierce Thompson, doktor nauk mózgowych i poznawczych oraz ekspert od psychologii jedzenia.
Następstwa zdrowia publicznego
Jednak coraz więcej badań wychodzi na temat korzyści płynących z niektórych rodzajów tłuszczów w naszej diecie, ponieważ niepokojące skutki zdrowotne cukru nadal pojawiają się. Od przerażającego podobieństwa między działaniem cukru na mózg i organizmem a efektami uzależniających narkotyków, takich jak kokaina, po zwiększony poziom insuliny i chorób metabolicznych, stało się jasne, że to odejście od faktów ustanowiło Amerykę dokładnie tam, gdzie znaleźć się dzisiaj - w centrum epidemii otyłości, która jest bardzo niepokojąca.
Według badania przeprowadzonego w 2014 roku przez Centers for Disease Control, ponad 70 procent dorosłych Amerykanów zostało zaklasyfikowanych jako osoby z nadwagą lub otyłością. Obsesja rynku na temat niskotłuszczowej żywności nie przyczyniła się do zmniejszenia liczby osób otyłych. (W rzeczywistości Ameryka stała się jeszcze grubsza w ciągu ostatnich 25 lat). A te nowe dowody świadczą o tym, że może to być spowodowane bagażem konsumpcji cukru.
Podniesiona insulina blokuje mózg, wiedząc, że żołądek jest pełny. Źródło zdjęć: iPatou / iStock / Getty Images Rola cukru w epidemii otyłości
Jednym ze sposobów, w jaki cukier okazał się w dużej mierze odpowiedzialny za kryzys otyłości, jest zwiększenie poziomu insuliny w naszych ciałach. "Nawet u dzieci w wieku szkolnym, które mają mieć stabilne wartości wyjściowe, dramatycznie wzrasta o 45 procent insuliny wyjściowej" - mówi Thompson dla LIFEPLEASURE.CLUB.
To wzrost, który zablokował nasze receptory dla lektyny, hormonu odpowiedzialnego za mówienie naszym ciałom, że jesteśmy pełni, z naszych pni mózgu.
"Jeśli myślisz o tym ewolucyjnie, nie ma sensu, aby mózg i ciało pozwalały nam siedzieć i jeść i jeść, dopóki nie otyłość - ponieważ nic nie jest bardziej głęboko skorelowane z przedwczesną śmiercią niż otyłością. Więc mózg wyewoluował mechanizm, który kazał nam przestać jeść, a to była lektyna. Mówi: "nie jesteś głodny, idź ćwiczyć" i pokrywa się z głębokim uczuciem dobrego samopoczucia ", wyjaśnia Thompson.
Dlaczego więc nie możemy dać otyłości ludziom lektyny? Ponieważ nasz mózg nie może już go zarejestrować z powodu cukru. "Lektyna jest wytwarzana przez komórki tłuszczowe" - kontynuuje Thompson. "Im jesteś cięższy, tym więcej masz lektyny. Tak więc otyli ludzie mają już najwięcej lektyny we krwi. Ale upłynęło około 10 lat, zanim ludzie zrozumieli, co się dzieje - że podwyższona insulina blokuje lektynę w pniu mózgu i podwzgórzu. Więc, co się dzieje, to mózg, który dosłownie pokazuje wszystkie biologiczne wskaźniki głodu, mimo że osoba jest otyła. "
Czy cukier stanie się drogą tytoniu? Źródło zdjęcia: piotr_malczyk / iStock / Getty Images Gdzie idziemy stąd?
Czy jesteśmy zatem skazani na społeczeństwo? Według Thompsona, sytuacja ta będzie jeszcze gorsza, zanim stanie się lepsza. Jedna trzecia dzieci z towarzystwa dorasta teraz na cukrzycę. Ale może być światło na końcu bezcukrowego tunelu. "Odkryliśmy, że jeśli przestaniesz jeść cukier i mąkę, poziom insuliny będzie spadać".
I nie tylko niższe poziomy insuliny można oczekiwać od wycinania cukru i mąki (która zamienia się w twoim ciele na glukozę, czyli cukier), ale może także przywrócić poziom dopaminy, który twoje ciało jest w stanie zarejestrować."Kiedy spożywasz cukier, receptory dopaminy zmniejszają się lub znikają, tak jak to ma miejsce w przypadku uzależnienia od kokainy i heroiny, ale regulacja w dół dopaminy może zostać odwrócona - jeśli przestaniesz jeść cukier."
Dla Thompsona, potrzeba nam dużo więcej, abyśmy odwrócili się od uzależnienia od cukru w naszym kraju i ograniczyli ogromne szkodliwe skutki zdrowotne, niż tylko kilka osób, które zmieniły dietę. Uważa, że ruch będzie musiał odbywać się podobnie do ruchu wokół papierosów. "Ludzie wciąż palą, ale znacznie mniej niż oni. Teraz stworzyliśmy społeczeństwo, aby było wygodne i przyjazne dla osób niepalących. W dzisiejszym społeczeństwie bardzo trudno jest żyć jako nieżydacz.
Jak więc zacząć jeść bez cukru? Thompson jest w trakcie tworzenia ruchu o nazwie Bright Line Eating, w którym ludzie są zachęcani do życia z "jasnymi liniami", lub mocnymi granicami, przed spożywaniem cukru i mąki w taki sam sposób, w jaki ludzie mają zdecydowane granice palenia.
Ale jeśli nie jesteście gotowi, aby w pełni zaangażować się lub chcecie ułatwić sobie usuwanie cukru i mąki z diety, sięgnęliśmy po jedną z naszych ulubionych dietirian, Maggie Moon, M.S., RD, po kilka wskazówek.
"Najtrudniejszą częścią rezygnacji z cukru i rafinowanej mąki jest to, że są one wszędzie pod ręką, a ludzie muszą podjąć ogromny wysiłek, aby ich uniknąć" - mówi Moon.
Mając to na uwadze, Moon zaleca trzymanie się bezpiecznych zakładów, spożywając tylko naturalny, nierafinowany cukier pochodzący z całych owoców i warzyw, orzechów i pełnych ziaren. Pamiętaj też, aby unikać wyrafinowanych mąki, które po prostu nie mają mikroelementów, które organizm potrzebuje do optymalnego funkcjonowania.
Co myślisz?
Jaka była Twoja reakcja na wiadomości o konspiracji przemysłu cukrowniczego? Czy jesteś zaskoczony rolą cukru w otyłości? Czy próbowałeś kiedyś rzucić cukier? Podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach.
