Pyszne aromatyczne pierogi: ile gotować, aby uzyskać idealny efekt

Czy wiesz, jak gotować pierogi? Nie, nie chodzi o to, aby mięso mielone było w odpowiedniej proporcji jakościowych produktów i właściwie robione ciasto, a od nich by tworzyły piękne kawałki o prawidłowym stosunku formy i zawartości. Szczerze mówiąc, to tylko połowa sukcesu. Produkt należy ugotować tak, aby się nie rozprzestrzeniał, nie przywierał do patelni i nie pozostawał wilgotny. Nie ma znaczenia, czy je kupiłeś, czy wyrzeźbiłeś sam, z całą miłością do gotowania, którą możesz zrobić. Aby pelmenki stały się smaczne i piękne, trzeba wiedzieć, kiedy umieścić je w wodzie i jak długo gotować po ugotowaniu.

Skąd pochodzą pierożki?

Jest mało prawdopodobne, że nawet najbardziej drobiazgowi naukowcy z historii kulinarnej będą w stanie odpowiedzieć na pytanie, kiedy dokładnie pojawiły się pelmeni. Trudno też powiedzieć, który kraj ma prawo nazywać się ojczyzną. Faktem jest, że w kuchniach wielu narodów świata są potrawy, które są małym kawałkiem ciasta, w którym nadzienie jest owinięte.

Wzmianka o "workach ciasta" jest nawet w pismach pisarzy starożytnej Grecji i Imperium Rzymskiego. Ale najbardziej popularna wersja mówi, że w swojej nowoczesnej formie przybyli do nas z Chin. To prawda, że ​​nie od razu, ale po długiej podróży przez Azję Środkową, Syberię i Ural. Już w XV wieku danie było bardzo popularne w tych regionach. Nazwa "pelmen" jest tłumaczona jako "ucho chleba" i występuje, zgodnie z najbardziej rozpowszechnioną wersją, z języka Komi-permyak.

Pierogi przez wiele stuleci były ulubionym jedzeniem w Azji, na Syberii i Uralu

Dlaczego pierogi stały się integralną częścią kuchni syberyjskiej? Tak, wszystko jest bardzo proste: są łatwe do przygotowania i łatwe do przechowywania. Długie zimowe wieczory całe rodziny kształtowały je do przyszłego użytku, wkładano je do pudeł lub worków i nakładano na mróz, na przykład na nieogrzewanych werandach. Surowy klimat przyczynił się do tego, że pelmenki pozostały w pierwotnej formie i nie uległy pogorszeniu od miesięcy aż do nadejścia ciepła.

Na Syberii pierożki są przechowywane na przyszłość i zjadane przez całą firmę z jakiegokolwiek powodu

Na terytorium Rosji Centralnej pel'menis pojawił się dopiero w XIX wieku. Od tego czasu stały się prawdziwą rosyjską potrawą o narodowym smaku.

Trochę o wypełnieniu

W każdym naczyniu ważny jest każdy składnik. Pierogi mają swoją specyfikę, na którą należy zwrócić szczególną uwagę. To farsz, a mianowicie - mięso mielone, które jest zawijane w ciasto.

Wybór może być ogromny, ale omówimy klasyczne opcje. Tradycyjnie w Rosji do modelowania używano różnego rodzaju mięsa. Częściej jest to wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczak, indyk lub kaczka. Wykorzystano również mięso leśnego zwierzęcia - łosie, niedźwiedzie, zające, ale w europejskiej części kraju takie mięso będzie ciekawostką.

Ale bardziej rozpowszechnione gatunki w naszych szerokościach geograficznych są używane przez długi czas i aktywnie. Każda gospodyni wie, że przyjmowanie tylko jednego rodzaju mięsa do mięsa mielonego nie jest najlepszym pomysłem. Na przykład wołowina będzie twarda i sucha, wieprzowina - zbyt tłusta i ciężka. Mięso drobiowe nie daje oczekiwanego smaku i soczystości. Dlatego używamy mieszanki różnych mielonego mięsa.

Najczęstszym farszem do pierogów jest mięso mielone z kilku rodzajów mięsa

Najbardziej popularną mieszanką jest wieprzowina z wołowiną w stosunku 1: 1. Polecamy również mieszankę równych części jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny. Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że w takich mielonych proporcjach powinno być: 45% wołowiny, 35% jagnięciny i 20% wieprzowiny. W zasadzie twój ulubiony smak możesz wybrać samemu metodą próbek.

Aby uzyskać dodatkowy smak i aromat, zawsze dodawaj cebule mielone - świeże lub smażone.Lepiej przekręcić go za pomocą maszynki do mięsa wraz z mięsem. Zieloni i przyprawy też będą mile widziane.

Dla tych, którzy są obojętni na mięso, istnieją przepisy na ravioli z rybami. Lubią gotować mieszkańców Syberii i Chińczyków. A Japończycy robią ciasto krewetkami.

W Chinach i na Syberii lubią gotować pierogi z rybami

Wierni wegetarianie też nie będą głodni. Pierogi to nie tylko mięso lub ryby. W różnych regionach można znaleźć farsz z ziemniaków, rzepy, grzybów, kiszonej kapusty, twarożku z drobno pokrojonymi pomidorami, twarogiem.

Fani kuchni wegetariańskiej mogą spróbować pierogów z nadzieniem warzywnym

Ile gotowanych pierogów: kilka idealnych opcji gotowania

Jeśli pierwszy raz natrafisz na kluski, to z pewnością zajrzysz do książki kucharskiej lub instrukcji na opakowaniu. Tam wszystko jest lakoniczne: wrzuć je do wrzącej wody, gotuj, aż będą gotowe. I jak to zdefiniować, ta tajemnicza gotowość? Jak uniknąć sklejania się produktu w monolitycznej bryłce lub rozkładania na składniki - ciasto i nadzienie? Kiedy powinieneś dodać sól i przyprawy? Dlaczego nie wykorzystać nowości postępu technologicznego w kuchni i jak to zrobić dobrze?

Do spajanych pierogów nie przykleja się, należy je ugotować zgodnie z przepisami

Tyle pytań w pozornie tak prostej sprawie ... A my odpowiemy im szczegółowo i szczegółowo.

Zwróć uwagę! Najprostszym i najczęstszym sposobem określenia gotowości jest wyśledzenie, kiedy unoszą się i będą mogli pozostać we wrzącej wodzie, nie zatapiając się na dnie. Ale tutaj błędy są możliwe.

Kupuj

Oczywiście, kluseczki do samodzielnego modelowania - ekscytująca działalność, zwłaszcza jeśli masz do czynienia z całą rodziną. Ale zajmuje to dużo czasu, czego często nie mamy w ogóle. Pomoc jest gotowa, którą można kupić w dowolnym supermarkecie lub sklepie spożywczym. Najważniejsze, że produkt powinien być wysokiej jakości. Inną pozytywną cechą sklepów jest to, że nie trzeba ich rozmrażać.

Przechowywane pierogi nie muszą być rozmrożone przed gotowaniem

Potrzebujesz:

• 1 kg ravioli;
• 3-4 litry wody;
• masło - 1-2 łyżki. l.;
• czarny pieprz, liście laurowe i wszelkie inne przyprawy;
• sól.

Procedura przygotowania.

1. Weź głęboki rondel i wlej do niego wodę. Jego objętość powinna przekraczać liczbę pelmeni o około 3 razy lub nawet nieco więcej.Wlej wodę do garnka
2. Dopraw solą wodę i ulubione przyprawy, na przykład kilka liści laurowych i groszek pieprzu. Jeśli mięso mielone w pierogach jest słone, nie można słonej wody.Sól i przyprawy
3. Poczekaj, aż woda się zagotuje.Poczekaj, aż woda się zagotuje
4. Wrzuć pelet na patelnię. Zrób to szybko, ale każdy osobno. Jeśli robisz to przez długi czas, pierwsze pelmenki są już ugotowane, dopóki nie rzucisz ostatnich. A jeśli cały zestaw dostanie się do wody natychmiast, będziesz musiał poczekać na drugi raz. W tym czasie zostaną odwodnione.Rzuć pierogi do wrzącej wody jeden po drugim
5. Mieszaj stale, aż woda znów zacznie się gotować. Ma to na celu upewnienie się, że ciasto nie przywiera do dna i ścianek naczynia. Poczekaj kolejne 3-5 minut, aż wszystkie pel'menki pojawią się. Następnie natychmiast przenieś je do talerza lub naczynia. Dodaj do smaku kwaśną śmietanę, masło, sos pomidorowy - czym jest dusza i podawaj ją na stole.Podawaj pierożki z masłem i kwaśną śmietaną

Strona główna

Self-made pelmeni gotowane według tego samego algorytmu, jak w sklepie. Ale są bardzo ważne niuanse.

1. Ciasto, mieszane własnymi rękami, częściej dość gęste. Nie jest łatwo zrobić z niego cienką warstwę, tak jak w fabryce. Dlatego czas gotowania domowych ravioli, które zostały zamrożone, wzrasta do 8-10 minut od momentu wrzenia wody.W domu pierogi ciasta są grubsze niż w sklepie, więc muszą być dłużej ugotowane
2. Jeśli nie zamrozisz pierogów po formowaniu i zdecydujesz się je natychmiast ugotować, zmniejsz czas do 2-3 minut.
3. Zamrażając dom do przechowywania, wylewa się je mąką. Przed gotowaniem wstrząśnij nim, aby ciasto nie skleiło się we wrzącej wodzie.Pamiętaj, aby wstrząsnąć przed gotowaniem mąki z kluskami, inaczej ciasto sklei się razem
4. Przygotowując danie do długotrwałego przechowywania, nie dodawaj soli do farszu, a jeszcze bardziej ostrych przypraw korzennych. Z czasem, dzięki nim, półprodukty mogą przyciemnić i uzyskać nieprzyjemny zapach.

Wideo: prawidłowo ugotujemy pierogi na patelni

Jak zrobić w kuchence mikrofalowej

Nie zawsze pragnie się gotować na kuchence, zauważając czas wrzącej wody. Zwłaszcza jeśli masz urządzenia kuchenne, na przykład kuchenkę mikrofalową. Gotowanie w nim jest znacznie wygodniejsze i szybsze.

Wymagane produkty:

• 200 g pierogów;
• 1-2 szklanki wody;
• zielona cebula;
• śmietana lub masło - do smaku;
• sól, przyprawy.

Będziemy gotować w ten sposób.

1. Weź kuchenkę mikrofalową odpowiednią do kuchenki mikrofalowej. W niej umieść równą warstwę pierogów. Zaleca się gotować w małych porcjach, w przeciwnym razie 2-3 warstwy półproduktów po prostu sklejają się ze sobą.Umieść pelmeni w misce z jedną warstwą
2. Dodaj do naczynia wrzącą wodę, aby pierogi zostały napełnione przez 2/3. Jednak wiele kochanek całkowicie wypełnia je wodą, uważając, że staną się bardziej miękkie i delikatne.Wlać pierogi wrzącą wodą
3. Umieść płytkę na pokrywie i umieść ją w kuchence mikrofalowej. Ustaw moc na 750 watów, a czas na 5 minut.Przykryj płytkę pokrywką i włóż ją do kuchenki mikrofalowej
4. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę zielonej cebuli. Możesz wziąć koper lub pietruszkę - do smaku.Drobno posiekaj zielenie
5. Gdy kuchenka mikrofalowa ogłosi ci sygnał dźwiękowy o gotowości potrawy, wyjmij ją. Dobrze wymieszaj pierogi, dopraw solą, dopraw solą i dodaj świeże zioła.Weź pierogi, wymieszaj z zieleniną i przyprawami
6. Ponownie przykryj płytkę, wyślij ją do kuchenki mikrofalowej i włącz ją na kolejne 5 minut.Ponownie umieść pelmeni w kuchence mikrofalowej.
7. Zrobione. Umieść je na innej płytce, dodaj masło, polej swoim ulubionym sosem lub kwaśną śmietaną i zadzwoń do rodziny przy stole.Pierogi są gotowe, możesz podać je do stołu

Wideo: pierogi mikrofalowe

Jak gotować z wieloma markerami

Kolejne przydatne urządzenie - multivarker - pomoże ci zjeść pyszne pelmety bez zbędnych kłopotów. Weź te produkty:

• pelmeni - 400 g;
• woda - 200 ml;
• śmietana - 100 ml;
• twardy ser - 60 g;
• masło;
• sól, przyprawy.

I przygotowujemy się w następujący sposób.

1. Na dnie miski na multivarka, rozłóż ravioli. Lepiej, jeśli są zamrożone.Na dnie miski multivarka rozprowadza pierogi
2. Przygotuj bulion: Wymieszaj wodę ze śmietaną w stosunku 2: 1. Dodaj sól i przyprawy. Zalej powstałą mieszankę pierogów.Wypełnij pierogi mieszanką kwaśnej śmietany, wody i przypraw
3. Włącz multi-bar w trybie pary. Możesz także wybrać menu "Pieczenie".Ustaw odpowiedni tryb na wielu
4. Ser pocierać na małej tarce. Przy okazji, jeśli jest bardzo słony, nie dodawaj dużo soli do bulionu do nalewania pierogów.Tarty starty ser na tartym serze
5. Po zakończeniu gotowania (w zależności od modelu urządzenia może to potrwać od 10 do 20 minut), otwórz miskę wielowarstwy i wyjmij kluski z kluskami. Złożyć je w misce, dodać masło i ser. Możesz zjeść obiad!Przygotuj pierogi z multivarku i posyp serem

Wideo: jak gotować pierogi w multivarku

W podwójnym kotle

Przygotowując pierogi w podwójnym kotle otrzymasz produkt o idealnej formie. Jednak od wrzenia na kilka pierogów może stać się suchawy.

Będziesz potrzebował:

• pelmeni - 400 g;
• woda - 150 ml;
• sól, przyprawy.

Przygotowanie.

1. Wlej wodę do parowca.Wlej wodę do parowca
2. Weź miskę i dolewaj jej olej.Naoli dno garnka
3. Umieść kluski w jednej warstwie, tak aby między nimi była niewielka odległość. Ustaw miskę i włącz kuchenkę parową. Jeśli masz urządzenie "wielopoziomowe", nie zapominaj, że na pierwszym poziomie produkty będą przygotowywane szybciej.Ustaw kubki do gotowania na parze pelmeni i włącz urządzenie
4. Jeśli gotujesz pierogi, które właśnie oślepiały, musisz poczekać 25-30 minut. W przypadku zamrożenia zajmuje to 40-45 minut.Wybierz prawidłową godzinę
5. Gdy kluski będą gotowe, natychmiast przenieś je do talerza, w przeciwnym razie zostaną przyklejone do chłodzącego parowca. Pozostaje tylko dodać sól, przyprawy, masło i ulubiony sos.Gdy pierożki zostaną ugotowane, natychmiast usuń je z gotowania na parze

Przydatne wskazówki: co zrobić, aby się nie skleiły

Wydawać by się mogło, że wszystkie proporcje są spełnione, a czas gotowania jest dokładnie taki sam. Ale pierogi wciąż trzymały się razem, na szczęście. Smak tego nie ucierpi, ale chcę, aby kształt był piękny. Jeśli chcesz uniknąć takich problemów, z reguły stosuj się do poniższych wskazówek.

1. W wodzie, która będzie gotowane pierogi, na krótko przed wrzątkiem zalać 1-2 łyżeczki. olej słonecznikowy.
2. Nie gotuj za dużo pierogów w jednej patelni. Im mniej miejsc mają, tym bardziej prawdopodobne jest, że będą się trzymać razem. Jeśli musisz gotować dla dużej rodziny, lepiej gotuj porcje.Im więcej pelmeni na patelni, tym bardziej prawdopodobne jest, że będą się trzymać razem
3. Pierogi należy umieszczać tylko we wrzątku. Połóż na zimno - ciasto będzie wilgotne.
4. Pierogi, zanurzone w wodzie, mogą natychmiast przykleić się do dna. Aby temu zapobiec, delikatnie je wymieszaj.Gdy wrzucisz pelmeni do wody, wymieszaj je natychmiast.
5. Jak tylko ugotujesz gorące kluski z wody na talerzu, natychmiast dodaj do nich masło.

Niż można przyprawić o gotowaniu

Najczęściej przy przygotowywaniu pierogów z przypraw używamy tylko klasycznego czarnego pieprzu i liścia laurowego. W zasadzie nieźle. Ale jeśli chcesz mieć prawdziwe arcydzieło na biurku, spróbuj zmienić zawartość miski. Na przykład:

• Użyj do gotowania zamiast wody lub rosołu z kurczaka;
• obrać całość na rondelku lub dodać pieczeń z cebulą i marchewką;
• zmiksować masło z posiekaną prasą czosnkową, wlać pierogi i posypać drobno posiekanym koprem;
• kupić w sklepie specjalną przyprawę na pierogi lub stworzyć własną mieszankę przypraw do smaku.Gotuj pierogi na bulionie mięsnym z warzywami i przyprawami

Co podawać gotowe danie

Tradycyjnie przyprawiamy pierogi kwaśną śmietaną lub sosem, na przykład ketchupem. Czy wiesz, że bezgraniczna wyobraźnia może Ci pomóc w oryginalnym przygotowaniu potraw?

1. Przygotuj ostry odżywczy sos specjalnie na pierogi. W głębokiej misce wlać odrobinę gorącego bulionu, który warzono "uszy" (tylko kilka łyżek), dodać kawałek masła. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Wlać 1 łyżeczkę. ocet, doprawić pieprzem mielonym. Wymieszaj ponownie. Nadziewamy kluski na widelcu, zanurzamy w sosie i wysyłamy do ust.
2. Uwielbiam pikantne jedzenie? Wtedy spodoba ci się ravioli, doprawiona musztardą lub ajika.
3. Postaraj się dodać do kremowego masła, które wypełniasz pierożkami, tartym chrzanem i posiekanymi zieleniami. Tak więc danie przyniesie pikanterii.
4. Podawać kluski w głębokich talerzach z mięsem lub bulionem z kurczaka, w którym gotowano. Dosłownie 1-2 chochle, a dostaniesz bogatą zupę.
5. Miłośnicy kuchni egzotycznej i azjatyckiej będą smakować pierogi z pikantnym pikantnym sosem sojowym.
6. Pierogi można jeść nawet z sałatką warzywną. Jako dodatek, spróbuj na przykład posiekać kapustę, włożyć do niej cienko pokrojony ogórek, drobno posiekaną cebulę z koperkiem, solą, przyprawami, doprawić kwaśną śmietaną i wymieszać.

Galeria zdjęć: piękne kwarty żywieniowe

Przepis bonusowy: pierogi po japońsku (smażone gödz)

Ponieważ wiemy, że dania, podobnie jak pelmeni, są przygotowywane w wielu krajach,to dlaczego nie spróbować ugotować czegoś egzotycznego? Na przykład bardzo oryginalne japońskie gdany, które bez wątpienia zaskoczą twoją rodzinę i przyjaciół.

Będziesz potrzebował:

• mąka - 300 g;
• wrząca woda - 250 ml;
• Wieprzowa lub mielona wołowina (lub mieszanka obu rodzajów mięsa) - 200 g;
• młoda marchewka - 2 szt .;
• zielona cebula - mała pęczek;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• papryczka chili - 2 szt .;
• kolendra - drożdżówka;
• świeży imbir - 1 łyżeczka;
• sól;
• olej roślinny do smażenia;
• sos sojowy - w razie potrzeby.

Proces gotowania.

1. Przełóż przesianą mąkę do miski. Delikatnie zalej wrzątkiem cienką strużkę, aby kontrolować gęstość ciasta - konieczne jest, aby stał się elastyczny, ale nie sztywny.Wymieszaj mąkę i wodę w misce
2. Po wymieszaniu mąki i wody w misce, podbij stół mąką, połóż na nim ciasto i zagniataj dokładnie.Dokładnie wymieszaj ciasto
3. Umieść ciasto na desce, przykryj ściereczką lub ręcznikiem i pozostaw na 30-40 minut.Pozostaw ciasto pod ręcznikiem na pół godziny
4. Przemyć ciasto do zbiornika. Wyciąć z niego kółka za pomocą foremki lub filiżanki.Rozwałkuj ciasto i wytnij kropki
5. Obierz marchewki tak cienko, jak to możliwe, cienkimi paskami lub zetrzyj je na specjalnej tarce dla koreańskich marchwi.Pokrój marchewki bardzo cienkimi słomkami
6. Zmiel pozostałe warzywa i zmielić je według uznania.Czosnek, kolendrę, imbir i pieprz pokroić, jak chcesz
7. Wszystkie zmiażdżone składniki przenosi się do mięsa mielonego i miesza w jednolitą masę. Teraz możesz dodać sól, ale pamiętaj, że sos sojowy, który później sezonujesz z gotową gedzą, jest już wystarczająco słony.Zmieszaj mięso z resztą pokruszonych składników
8. Kawałki mięsa mielonego rozprowadzane na kubkach ciasta. Niewidomy, jak chcesz.Rozłóż mielone ciasto i mieszaj pierogi o dowolnym kształcie
9. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju roślinnego.Rozgrzej olej na patelni
10. Pelmeshki smażyć z każdej strony przez około 3 minuty, aż do powstania zardzewiałego brązu. Po wlaniu około 150 ml wody do miski i przykryć pokrywką. Przechowywać na średnim ogniu, aż woda całkowicie odparuje.Pieczone pierogi z dwóch stron
11. Gyoza musi być podawany na gorąco. Pamiętaj, aby posypać je świeżymi ziołami i nie zapomnij o sosie sojowym!Podawaj na gorąco i koniecznie z sosem sojowym

Video Recipe: Pieczony groszek w garnku

Teraz masz kolejne świetne danie w obsłudze.Dokładniej, masa opcji do jej przygotowania. Nie musisz się obawiać, że twoje ulubione pel'menki zawiodą, ale na ile sposobów można je ugotować, usmażyć lub upiec! Teraz ze zwykłego produktu "dla leniwych i kawalerów" możesz codziennie przygotować nowe danie.

Obejrzyj wideo: Suszony schab w ziołach - TalerzPokus.tv (Grudzień 2024).