Być może słyszeliście nowe doniesienia o zagrożeniach związanych z przetworzoną żywnością wytwarzaną z azotanu sodu lub z podobnym środkiem chemicznym znanym jako azotyn sodu. Podczas gdy niektóre z twierdzeń, które słyszałeś, mogą być przesadzone, istnieje uzasadniona obawa o negatywny wpływ na zdrowie zarówno azotanu sodu, jak i azotanu sodu.
Definicja
Azotan sodu należy do klasy chemikaliów znanych jako sole, podobne do soli kuchennej lub chlorku sodu. Azotan sodu jest również czasami nazywane saletra chilijskim, wyjaśnia Edinformatics.com. W temperaturze pokojowej azotan sodu występuje w postaci stałej białej substancji łatwo rozpuszczającej się w wodzie. Azotan sodu można uzyskać albo w drodze wydobycia z ziemi, albo za pomocą syntezy chemicznej w laboratorium.
Używa
Azotan sodu stosuje się w szerokim zakresie substancji, w tym emalii wykonanych z ceramiki lub szkła, a także materiałów wybuchowych, nawozów sztucznych i paliwa rakietowego. Ponieważ azotan sodu posiada silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, jest również stosowany jako środek konserwujący żywność, zwłaszcza w peklowanych mięsach, takich jak bekon i mięso na lunch. Używanie azotanu sodu jako środka konserwującego może zapobiec zatruciu pokarmowemu spowodowanemu przez botulizm i inne rodzaje bakterii. Dodanie azotanu sodu do mięsa pomaga również w utwardzonych mięsach uzyskać głęboki czerwony kolor.
Obawy
Azotan sodu spotkał się z ogromną uwagą medialną ze względu na możliwe problemy zdrowotne. Azotan sodu jest związany z rozwojem raka, zgodnie z wydaniem "Nutrition and Cancer" z lutego 2013 roku. Ryzyko cukrzycy może również wzrosnąć po spożyciu azotanu sodu. Z tych powodów wielu ekspertów zaleca ograniczenie spożycia wyleczonych, przetworzonych mięs.
Azotan sodu
Azotan sodu, o wzorze chemicznym NaNO3, często mylony jest z podobnym związkiem chemicznym, azotynem sodu, NaNO2. Azotan sodu i azotan sodu mają wiele podobnych właściwości, chociaż azotyn sodu jest częściej stosowany jako środek konserwujący niż azotan sodu - wyjaśnia University of Minnesota. Mięso, które potrzebuje dużo czasu na wyleczenie, takie jak szynka wiejska, częściej używa azotanu sodu zamiast azotynu sodu.
