Łosie są jednymi z najbogatszych w smak mięsa do gier, a jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby je wypakować - lub masz łowcę w rodzinie, który ma - ich sama wielkość gwarantuje, że będziesz miał wiele okazji, aby nauczyć się gotować to. Podobnie jak w przypadku łosia, jego smak i kruchość różnią się znacznie w zależności od jego diety, siedliska, czystości i stopnia, w jakim myśliwy wyczyścił i schłodził tuszę. Większość mięsa będzie stosunkowo ciężka, chociaż sekcje schabowe i żebrowe dadzą doskonałe pieczenie.
O mięsie łosia
Łosie znajdują się na dobrze odżywionym szczycie jesienią, po wybudowaniu zimowych zapasów tłuszczu, ale zawsze będą szczuplejsze od udomowionych mięs lub hodowlanej dziczyzny. Podobnie jak wołowina karmiona trawą, będziesz musiał gotować łosia w niższej temperaturze niż marmurkowata wołowina, a zwykle przez krótszy czas, ponieważ tłuszcz w wołowinie działa jako izolator. Jeśli twój łoś jest szczególnie silny w smaku, możesz go marynować przez kilka dni przed pieczeniem, w europejskim stylu. Tradycyjne marynaty zazwyczaj obejmują czerwone wino, cebulę, liście laurowe, czosnek, czarne ziarna pieprzu i inne składniki smakowe, takie jak jagody jałowca lub czerwona porzeczka.
Wybór twoich pieczeni
Większość mięsa na dorosłym łosie jest dość twarda i nie nadaje się do pieczenia. Może być stosowany jako aromatyczne gulasz lub mielona do użycia w sosie spaghetti i hamburgery, ale nie działa dobrze do pieczenia lub grillowania. Część z łososia i schabu łosia najlepiej nadaje się do grillowania lub tradycyjnego pieczenia w piekarniku. Nawet na starym złotym kawałku, te kawałki są wystarczająco miękkie, by być przyjemnym. Drugą sekcją, która daje zadowalającą pieczeń, jest łopatka, która ma trochę marmurkowatości. Ramię wymaga powolnego gotowania, albo w piekarniku, albo jako pieczeń w garnku.
Pieczeń z rusztu lub schabu
Przygotuj pieczeń z żeber lub schabu w taki sam sposób jak pieczeń wołowa, przyprawiając lekko solą i pieprzem. Schab jest bardzo chudy i najlepiej przykryć go cienkimi paskami bekonu lub tłuszczu wieprzowego, aby chronić go przed wysychaniem w piekarniku. Żebro ma wystarczającą ilość tłuszczu, aby nie wymagać specjalnego traktowania. Pieczonego łosia przy 300 F lub 325 F, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 140 F lub wyższą, gdy testowany za pomocą termometru. Jeśli włośnica jest zagrożeniem w twoim rejonie, dobrze ugotuj pieczeń, do 160 F.
Ramię pieczone
Pieczeń barankowa wymaga długiego, powolnego gotowania i nie będzie wystarczająco miękka, aby służyć, gdy jest średnio-rzadka lub rzadka. Brązuj zewnętrzne powierzchnie na gorącej patelni przed pieczeniem, ponieważ metoda palenia w niskiej temperaturze nie pozostawi na powierzchni brązowej i pikantnej. Przykryć pieczeń kilkoma pasmami boczku i gotować w temperaturze 250 ° C w zadaszonym naczyniu do pieczenia przez cztery do sześciu godzin, aż mięso będzie kruche. Z pieczeniem barkowym lub pieczeniem z żeberek lub schabu, pozostaw mięso na 10 do 15 minut przed rzeźbieniem. To sprawia, że bardziej soczysta pieczeń.
