Przycinanie żeber z pieczeni żeberek może wydawać się sprzeczne z intuicją, ale jest kilka dobrych powodów, aby to zrobić. Powstała pieczeń - zwana żeberkowym okiem - sprawia mniej imponujący wygląd na stole, ale łatwiej ją wyrzeźbić i gotuje bardziej równomiernie. Chociaż istnieje wiele sposobów na przygotowanie oka żebra, to tradycyjnie jest podawane średnio-rzadkie w grubych plasterkach. Najlepszym sposobem na osiągnięcie tego celu jest pieczenie mięsa powoli w niskiej temperaturze, a następnie gwałtowne przypalanie go na końcu.
Krok 1
Przyciąć nadmiar grudek lub żył powierzchniowego tłuszczu z pieczeni za pomocą ostrego noża. Jeśli pieczeń jest spłaszczona w kształcie, a nie cylindryczny, lub jeśli rzeźnik wrzyna się w nią głęboko, aby usunąć szew z tłuszczu, użyj bawełnianego sznura rzeźnikowego, aby związać go ciasno w równym cylindrze. Jest to opcjonalne, ale żeberka o cylindrycznym kształcie gotują bardziej równomiernie niż pozostałe spłaszczone.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 225 stopni Fahrenheita. W czasie ocieplenia dopraw solą i pieprzem lub innymi dodatkami smakowymi według życzenia. Umieść pieczeń w płytkiej patelni, najlepiej na stojaku, aby powietrze mogło krążyć pod nią.
Krok 3
Powoli pieczemy oko żeberka przez około 3 godziny, w zależności od jego wielkości i preferowanego stopnia dojrzałości. Musisz wyciągnąć pieczeń z piekarnika, gdy nadal będzie o 5 do 10 F poniżej temperatury końcowej, którą chcesz. Na przykład, jeśli próbujesz osiągnąć końcową temperaturę od 125 F do 130 F, lub średnio-rzadką, powinieneś wziąć ją z piekarnika, gdy termometr odczytany natychmiastowo w środku pieczeni odczytuje około 120 F.
Krok 4
Wyreguluj stojaki w piekarniku, aby górna część pieczeni była około 4 cali od elementu brojlerów po ponownym włożeniu patelni. Zamknij drzwi i włącz brojler, aby rozgrzać przez 10 minut. W tym czasie Twoja pieczeń odpocznie, więc nie musisz robić tego później.
Krok 5
Krok 6
Pokrój pieczeń na grube plastry i podawaj natychmiast, z wyborem dań z boku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż
- Sznurek masarski
- Sól i pieprz lub inne przyprawy do smaku
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Długie szczypce
Wskazówki
- Możesz użyć tej samej techniki na grillu. Zgrabiamy wszystkie węgle z jednej strony grilla, lub zapalamy tylko jedną stronę grilla gazowego i doprowadzamy temperaturę do 225 F. Pieczeń wołowy pod zamkniętą pokrywą z boku bez bezpośredniego ogrzania, przez taki sam czas jak do pieczenia w piecu. Wyjmij go z grilla, gdy osiągnie odpowiedni stopień podniebienia i zwiększ temperaturę do 500 F. Przełóż pieczeń ze wszystkich stron nad intensywnym płomieniem, a następnie podawaj. Jeśli masz zdalny termometr sondujący, możesz użyć go zamiast termometru z odczytem natychmiastowym, aby ocenić stopień pieczenia. Należy pamiętać, że sama sonda metalowa przewodzi ciepło w wołowinie, skracając czas gotowania w swoim własnym otoczeniu, w wyniku czego prawdopodobnie będzie odczytywać od 3 do 5 stopni Fahrenheita powyżej rzeczywistej temperatury. Jeśli kupisz pieczeń żebrową i samemu odetniesz żebra, zarezerwuj je do innego użytku, zamiast je odrzucić. Rozgniatane mięso pomiędzy kościami staje się bogate i delikatne, gdy jest powoli gotowane, lub można osobno upiec żeberka i wykorzystać je do przypiekania głównego pieczeni.
