Rośliny są na ogół bogatym, bezpiecznym i zdrowym źródłem potasu. Zalecane dzienne spożycie potasu wynosi 3,5 g, co można łatwo zaspokoić dietami bogatymi w owoce, warzywa i zioła. Potas jest potrzebny do utrzymania równowagi elektrolitowej w ciele. Niektóre z objawów niedoboru potasu to zmęczenie, drażliwość i wysokie ciśnienie krwi. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych siedem suszonych ziół o najwyższej zawartości potasu to trybula, kolendra, pietruszka, bazylia, zioło koperkowe, estragon i kurkuma.
Trybula
Świerząbek jest corocznym ziołem związanym z pietruszką używaną do przyprawiania potraw, szczególnie we Francji. Jest on stosowany w medycynie tradycyjnej jako oczyszczacz krwi, wspomagający trawienie i obniżający wysokie ciśnienie krwi. Suszone trybula zawiera 4 740 mg potasu na 100 g.
Kolendra
Kolendra to coroczne zioło pochodzące z Europy, Afryki Północnej i południowo-zachodniej Azji. W U, S ,, jej liście są znane jako kolendry. Kolendra ma właściwości przeciwutleniające i antybakteryjne i jest stosowana jako lek moczopędny i wiatropędny w tradycyjnej medycynie. Suszone liście kolendry zawierają 4466 mg potasu na 100 g.
Pietruszka
Pietruszka jest rośliną jednoroczną pochodzącą z regionu śródziemnomorskiego, ale uprawianą na całym świecie. Jego liście służą do przyrządzania potraw, a jego korzenie są wykorzystywane jako warzywo w Europie. Pietruszka ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i moczopędne i jest bogatym źródłem karotenoidów i apigeniny. Suszona pietruszka zawiera 3 805 mg potasu na 100 g.
Bazylia
Basil to zioło kulinarne znane również jako ziele dziurawca. Pochodzi z Indii i wyróżnia się w kuchni azjatyckiej i włoskiej. Nasiona są moczone w wodzie, aby wypić ajurwedę, a zioło jest bogate w olejki eteryczne. Suszona bazylia zawiera 3 433 mg potasu na 100 g.
Dill Weed
Dill to wieloletnia roślina zielna, a jej zachwaszczona odmiana pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i zachodniej Azji. Jego aromatyczne liście służą do aromatyzowania żywności, a roślina ma właściwości antybakteryjne. Suszone ziele kopru zawiera 3 308 mg potasu na 100 g.
Estragon
Estragon lub brzeczka smoka to wieloletnie zioło pochodzące z półkuli północnej. Zioło to służy do aromatyzowania kuchni francuskiej, a jej właściwości aromatyczne wywodzą się od estragolu, który jest znanym czynnikiem rakotwórczym u myszy. Wysuszony estragon zawiera 3020 mg potasu na 100 g.
Kurkuma
Kurkuma to wieloletnie zioło związane z imbirem. Jest uprawiana na kłącza i wykorzystywana w kuchni indyjskiej, tajskiej, indonezyjskiej i bliskowschodniej jako baza curry. Większość znaczących aktywności biologicznych kurkumy wynika z jej zawartości kurkuminy. Jest stosowany w medycynie ajurwedyjskiej jako środek przeciwzapalny i jest używany do parzenia herbaty w Okinawa w Japonii. Kurkuma zawiera 2,525 mg potasu na 100 g.
