Pieczeń wędzona nie ma dużo tłuszczu, ale mały tłuszcz ma bardzo potrzebną wilgoć i smak. Pieczeń wędzona jest tak chuda, że często jest smażona z dodatkiem tłuszczu w restauracjach. Ugotuj z grubszą stroną do góry, aby soki mogły się stopić i wniknąć w mięso, podobnie jak pieczenie indyka lub kurczaka podczas pieczenia.
Lean Rump Roast
Pieczeń pieczeni, znana również jako dolna runda, pochodzi z górnej tylnej odnogi steru. Ta pieczeń jest naturalnie chuda, ale nieco twarda. Nie zawiera dużo marmoryzacji lub dużo tłuszczu powierzchniowego i wymaga długiego powolnego gotowania, aby stopić w nim tkankę łączną i zmiękczyć ją. Używaj tego, co ma mało tłuszczu, na swoją korzyść.
Fat on Top
W większości przypadków powinieneś ugotować pieczeń zadu, z grubą stroną do góry. Gdy pieczeń gotuje, tłuszcz topi się i spływa po bokach mięsa, aby go zrolować i zapewnić smak i wilgoć. Jeśli tłuszcz siedzi na dnie patelni, nie dostaniesz tej samej korzyści. Aby uzyskać chudszą potrawę, odetnij tłuszcz przed gotowaniem lub umieść pieczeń z tłuszczem na dnie patelni. Pamiętaj jednak, że pieczeń może być bardziej sucha i mniej aromatyczna.
Do piekarnika
Sposób gotowania pieczeni wędzonki jest tak samo istotny, jak tłuszcz umieszczony na patelni. Duszenie pieczonego wędzonki w cieście zapewnia spójne, wilgotne, soczyste, aromatyczne efekty. Zacznij od przyrumienienia pieczonego kawałka oliwy na kuchence do pieczenia w sokach i utworzenia złocistobrązowej skórki. Dodaj wystarczającą ilość płynu, takiego jak czerwone wino, piwo, rosół z wołowiny lub sok, aby częściowo przykryć pieczeń. Umieść pokrywkę na patelni i powoli gotuj pieczeń w piekarniku ustawionym na 300 stopni Fahrenheita na dwie do trzech godzin, lub dopóki pieczeń nie będzie widelcowa, a termometr do mięsa wstawi do pieczeni 180 do 190 stopni Fahrenheita. Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw ją przez 20 minut w miejscu wolnym od przeciągów, zanim ją pokroisz.
Patrzeć w przyszłość
Pieczeń pieczeniowa jest dość prostym kawałkiem mięsa, ale kilka dodatkowych kroków może mieć znaczny wpływ na smak i konsystencję. Wybierając pieczeń zadaną, wybierz taką, która ma odrobinę marmoryzacji i tłuszczu. Rozwiń mięso i posolcie je dzień wcześniej. Zwiń pieczeń i wstaw do lodówki. Solenie pomaga zmiękczyć mięso i nadaje mu smak - ważne znaczenie przy stosowaniu chudego kawałka mięsa, takiego jak pieczeń wędzonki. Pozwolić, aby pieczeń osiągnęła temperaturę pokojową dla lepszego brązowienia. Na koniec dusić w ciężkiej, zakrywanej doniczce lub upiec w brytfannie.
