Dieta śródziemnomorska obejmuje żywność i napoje tradycyjnie serwowane w Egipcie, Grecji, Włoszech, Turcji, Francji i innych krajach graniczących z Morzem Śródziemnym. Gluten odnosi się do grupy białek zapasowych występujących w pszenicy, jęczmieniu i żyto, które powodują chorobę autoimmunologiczną zwaną chorobą trzewną lub CD. Podczas gdy inne ziarna, takie jak kukurydza i ryż, również zawierają gluteny, te gluteny nie powodują CD. Ponieważ pełne ziarna są integralną częścią diety śródziemnomorskiej, tworzenie posiłków bezglutenowych może być trudne.
Identyfikacja
Według organizacji Mediterranean Foods Alliance, dieta śródziemnomorska zawiera znaczne ilości pełnych ziaren, owoców i warzyw. Ludzie na tej diecie również jedzą umiarkowane ilości sera i jogurtu, wybierają zdrowe tłuszcze, takie jak te z oliwy z oliwek i orzechów, regularnie jedzą ryby i owoce morza i piją wino z umiarem.
Bezglutenowe składniki
Według University of Chicago Celiac Disease Center świeże, nieprzetworzone owoce, warzywa, produkty mleczne alternatywne mięso / mięso są bezglutenowe. Inne bezglutenowe składniki diety śródziemnomorskiej obejmują orzechy, wino bez konserwantów lub dodany barwnik i świeże, mrożone, suszone lub puszkowane warzywa i owoce bez środków zagęszczających. Starsze sery twarde, takie jak cheddar, szwajcarski, edam i parmezan, są bezglutenowe. Jogurt, oliwa z oliwek i olej rzepakowy są również bezglutenowe, zgodnie z Celiac Sprue Association.
Zakazane jedzenie
Nacisk na pełne ziarna w diecie śródziemnomorskiej może stanowić wyzwanie dla osób wrażliwych na gluten. Podczas gdy całe ziarna takie jak pszenica i jęczmień są oczywistymi źródłami zakazanego glutenu, ważne jest również unikanie mąki wytworzonej z pochodnych tych ziaren, w tym bulgur, durham, farina, graham, mączka z mąki i semolina. Wiele komercyjnie przygotowywanych potraw, takich jak pieczywo, ciasta, ciasta, płatki śniadaniowe, ciastka, krakersy i makarony, jest obciążone glutenem - mówi MayoClinic.com. Przyprawy takie jak sos sałatkowy, sosy i sos mogą wykorzystywać gluten jako środek zagęszczający.
Zastępcy
The Celiac Sprue Association zaleca wiele ziaren i skrobi, które zastąpią te pochodzące z pszenicy, żyta lub jęczmienia. Osoby żyjące na diecie śródziemnomorskiej, które są wrażliwe na gluten, mogą bezpiecznie jeść białą lub brązową mąkę ryżową, ziemniaki, tapioka, maranta, mąkę kukurydzianą, mąkę kukurydzianą, mąkę sojową, len, ryż dziki, komosy ryżowej, proso, hominy i mąki oznaczone jako 100 procent bezglutenowy. Przy zakupie nowego produktu należy uważnie przeczytać etykietę, aby upewnić się, że gluten nie został dodany podczas procesu produkcyjnego.
Wskazówki
The Celiac Sprue Association publikuje obszerną listę bezglutenowych ziaren i mąki, które mogą pomóc ludziom, którzy chcą trzymać się diety śródziemnomorskiej.
