Różne inne pokarmy mogą zastąpić masło podczas pieczenia ciasta. Istnieją jednak ograniczenia co do tego, co możesz osiągnąć, ponieważ substytucje żywności tworzą inną teksturę i smak. Z tego powodu magazyn "Cooking Light" odmawia dokonywania podstawień masła. Inni kucharze chętnie eksperymentują, często z dobrymi wynikami. Można zastąpić kilka naturalnych składników, chociaż każdy ma swoją własną charakterystykę.
Co robi masło
Chemia pieczenia jest złożona. Według magazynu "Cooking Light", masło ma trzy role w ciastach - aby nosić bogate smaki, aby uczynić ciastka wrażliwymi poprzez powlekanie białka mąki, aby zapobiec tworzeniu się glutenu i uczynić je delikatnymi i lekkimi poprzez utrzymywanie pęcherzyków powietrza wytwarzanych przez środki spulchniające. Zmieniające się składniki zmieniają smak i konsystencję, więc "Światło do pieczenia" nie zastępuje masła. "Rozjaśniają się", zmniejszając ilość tłuszczu. "Światło do pieczenia" również nie zastępuje cukru, ponieważ cukier działa jak "środek zmiękczający" i w ten sposób może pomóc zastąpić brakujący tłuszcz w przepisach o obniżonej zawartości tłuszczu.
Naturalne substancje stałe
Smalec lub skrócenie, takie jak skróty palmowe - stałe naturalne tłuszcze zwierzęce lub roślinne - dobrze się zarówno śmietankowe, jak i jeszcze lepsze niż masło na placku nawilżającym, ale nie dodają smaku ani nie przenoszą smaków. Półstałe naturalne produkty mleczne, w tym ser śmietankowy, śmietana i jogurt, mogą również zastąpić masło 1: 1, w zależności od receptury. Przetarte jedwabne tofu łatwo zastępuje połowę masła w recepturze, dla orzechowego smaku, z czymś wilgotnym składającym się na drugą połowę. Inne wegańskie opcje na naturalne substytuty masła to krem kokosowy - gruby przekrój, który można odstać od całego tłuszczu z mleka kokosowego - i naturalny puree z fasoli.
Puree owocowo-warzywne
Jeśli Twoim celem jest redukcja lub eliminacja mleczarstwa lub tłuszczu, naturalne przeciery owocowe i warzywne mogą to umożliwić. Zastąpić jabłkiem na równych zasadach, 1 szklankę jabłkowego na 1 szklankę masła, na bardzo wilgotne ciasto - tak wilgotne, że możesz chcieć zmniejszyć wilgotność w przepisie. Mashed banany są również dobre, ale nadają silny, charakterystyczny smak. Puree z suszonych śliwek są również dobrym substytutem, ale suchym, więc zastąpić tylko połowę masła przepisowego puree z suszonych śliwek, aby uzyskać najlepsze rezultaty, używając do tego jabłka, jogurtu lub innego "mokrego" zamiennika. Również dobry, ale nadający charakterystyczny kolor to puree z dyni. Jeśli jednak twoim zamiarem jest zrobienie bardziej zdrowego ciasta, zwróć uwagę na wysoką zawartość cukru w substytutach owoców; jeśli chodzi o ciasto, wydaje się, że naprawdę nie możesz go zjeść i zjeść.
Naturalne oleje
Zastępowanie naturalnych olejów roślinnych masłem w przepisach może działać, ale może stanowić wyzwanie, ponieważ olej jest zbyt płynny, aby utrzymać powietrze w cieście podczas śmietanki, co zmienia teksturę ciasta. Aby użyć oleju w cieście, najpierw wypróbuj oliwę o smaku jasnym, ponieważ zawiera dużo naturalnych emulgatorów i dobrze łączy się z innymi składnikami wilgotnego ciasta. Oliwa z oliwek wzmacnia także inne naturalne smaki. Stosowanie oleju najlepiej sprawdza się w gęstszych ciastach i trzeba zużywać mniej oleju niż masło. Na każdą filiżankę masła woła się o 3/4 szklanki oliwy z oliwek. Nawet w przepisach na ciasto, w których ważna jest lekkość lub umiejętność napowietrzania ciasta, pomysłowi kucharze znaleźli sposoby na usprawnienie pracy oleju. Najczęstszą techniką jest rozdzielanie jaj i rozbijanie powietrza na białka jajek w celu wytworzenia podobnej do bezy objętości jaja i powietrza, które po innych składnikach składa się w cieście.
